陈振培：三文鱼还是虹鳟鱼？

亲戚的日本丈夫曾告诉我，日本刺身其实吃得挺讲究的，如果不是正规的餐馆，他们一般不会乱吃生肉，尤其是鱼类，因为只有经过专业训练的厨师才会正确的处理生鱼片，要懂得挑部位、掌握刀法，更得清楚哪些地方安全无寄生虫。

这番话让我心头一凛，从此不敢在不知底细的餐厅乱点生鱼片，即使嘴馋，也要克制，毕竟“病从口入”可不是开玩笑的事。

后来又听说，坊间许多标榜“三文鱼生鱼片”的餐馆，其实卖的并非是真正的三文鱼，而是长得极为相似的虹鳟鱼，我也不会分辨三文鱼及虹鳟鱼，也就更少吃三文鱼生鱼片了。

三文鱼及虹鳟鱼长得几乎一模一样，价钱却能差上一大截，不少人买鱼时就连自己错把冯京当马凉都不自知。

因此，这回我们就来聊聊三文鱼与虹鳟，根据我找到的资料，两者其实是“亲戚关系”，都属于鲑科鱼类，但它们的生活习性可说南辕北辙。

三文鱼是典型的洄游鱼，出生在淡水河川，长大后下海远行，成年时再逆流而上，回到出生地产卵，这段旅程堪称鱼界的壮游诗篇，而虹鳟则多半一生都待在淡水之中，过著安逸的“内陆生活”。不过，也有少数虹鳟会像三文鱼一样迁徙至海中，被称为“海上虹鳟”（Steelhead Trout），算是它们家族中的冒险派代表。

两者最容易混淆的地方在于外观，三文鱼的肉色通常偏向浓橘红，油脂分布丰富细腻，切面纹理如同大理石般优雅；虹鳟则多为粉橘或淡橘色，肉质较紧实，油花较少，表面光泽也没那么强烈。

不过，鱼的颜色也可能受到饲料及养殖环境影响，有时候虹鳟的色泽甚至会接近三文鱼，因此单凭眼睛辨识并非万无一失。

在口感上，三文鱼油脂丰富、香气浓郁，入口绵滑，是许多人钟爱的生食首选。虹鳟则因油脂较少，吃起来清爽、带点嚼劲，更适合用来煎、烤或入汤。简单来说，三文鱼的味道像一场浓烈的恋爱，而虹鳟的滋味则更像细水长流的友情，各有风味，也各有拥护者。

营养上，两者的蛋白质含量相近，但三文鱼的Omega-3脂肪酸略高，而虹鳟则在维生素D与矿物质上表现不俗，是健身族群的新宠，可见“平价不等于低质”，只是取向不同。

然而，我觉得民众最在乎的是被“混水换鱼”，明明付着三文鱼的钱，却吃着更低廉的虹鳟。