陈振培：槟城最甜的误会

上一期当我写了一篇槟城猪肠粉后，就有人留言槟城不是只有炒粿条及福建虾面吗？其实槟城有很多很出色的街头美食，而这一期我们来聊一个很有意思的甜点，槟城煎蕊。

槟城有一个很著名的煎蕊品牌叫“槟榔律驰名潮州煎蕊”，他们不仅在槟城遍地开花，如今还卖把分行开到新加坡及台湾。

不过，就是因为他们家太有名，他们的品牌让很多人以为煎蕊就像其他在地美食都是从中国南来，孰不知煎蕊跟潮州完全没关系，硬要说“发源地”也是在东南亚，其中以印尼的历史最悠久，所以为何有潮州？

其实这里的“潮州”根本不是菜系，而是老板的籍贯，创办人陈得潘是潮阳人，当年他从锁匠转行，在槟榔路（Penang Road）推著小摊车卖冰，到了他儿子陈宗锦要注册品牌时，为了不忘根，干脆冠上“潮州”二字，所以这品牌藏着的玄机是，在槟榔路卖煎蕊很著名的潮州人。

煎蕊说，我也很无奈。

如果你第一次看到煎蕊，八成会以为那碗里泡著的是一群“绿色小虫”，但别误会，那是用斑兰叶（香兰叶）榨汁染出的天然绿色粉条。

为什么是绿色？因为斑兰叶除了能增添香气，还能让粉条在冰雪中“显眼又清新”，这绿不是萤光、不是人工，是那种“大自然亲吻过的颜色”，让人一看就觉得凉爽了三分。

煎蕊看似简单，其实每个元素都暗藏玄机，先是那条条粉丝状的煎蕊条，用米粉与绿豆粉混合，再拌入斑兰汁煮成浓糊，接著用特制的“漏筛”把它挤进冰水里，绿条瞬间定型，像是在水中开派对。

然后登场的是椰浆，要香，要浓，要滑，而且太稀会失魂，太浓又会腻，好的椰浆必须在浓淡间拿捏得像谈恋爱那样刚刚好。

压轴登场的是“灵魂糖浆”椰糖，带著烟熏焦香与深邃甜味，浇在冰上就像给烈日送上最后一击，至于红豆通常是配角，但我却觉得红豆有画龙点睛之效，必须又大又甜的，才能打造出完美的煎蕊。

槟城的煎蕊不像雪糕那样夸张冰冷，其冰度是会“融化你、但不冻你”的那种，第一口椰香扑鼻，第二口糖香温润，第三口凉气上头，整个人仿佛被送进海风里。

所以，别再以为槟城只有炒粿条和虾面，当天气热到你怀疑人生时，一碗煎蕊会让你重新相信人间值得。

至于那个“潮州”的梗，就让这成为槟城煎蕊的特色，毕竟槟城人应该都知道，潮州是人，煎蕊是魂。