陈振培：槟城猪肠粉被喧宾夺主

被外国的朋友问说，槟城的猪肠粉切段的跟摊开的有什么分别？

逻辑上来说，最大的分别是口感，因为一团团跟一粒粒的口感肯定不同，但对于我而言，尤其是遇上酱料无敌好吃的槟城猪肠粉，一定要摊开的猪肠粉才好吃，因为每一片猪肠粉都沾上酱料，每一口都让味蕾舞动，满足到不能再满足。

如果切段的，只是外层的猪肠粉有沾到酱料，里头全是原汁原味，谢邀。

因此，槟城猪肠粉常常会被酱料喧宾夺主，这也就说明，像我这样的食客吃的不是粉，而是酱，而且比起芝麻，我更喜欢香脆的炸油葱，跟酱料三剑客，即虾膏、甜酱、辣酱，简直是绝配。

老实说，我常常把猪肠粉当“饭后甜品”，因为你可以买最小包的，就是两条的那种，就算是三条，一般人拿来当主食也吃不饱，而且大部分槟城猪肠粉都是甜辣胜于咸，当得起“饭后甜品”这个角色。这也是槟城猪肠粉独有的个性：它不是正经八百的主食，而更像是生活里的小确幸。

至于槟城猪肠粉的怎么被发明的，这跟大部分的槟城美食一样，认真追根究底起来，多是来自中国南方，但不懂是被岁月还是文化洗礼，这些食物不是完全变了样，就是在中国故里也查无此物。

所以猪肠粉从而来？我记得有位大马作家挺爱猪肠粉的，在其专栏中常常会提到，结果一搜，果然是由他猜测出猪肠粉的“源头”。

这人就是林金城，他在其专栏提到过，猪肠粉本身的确源自广东，据说是从沙河粉改良而来，米浆里掺入薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉，加点食油，使蒸好的粉皮更嫩滑细致。沙河粉通常是对折成叠，而肠粉则卷成猪肠状，才有了这个名字。

不过，真正传到槟城后，猪肠粉就完全走出另一条路，这里的猪肠粉没有吉隆坡那种咖喱汁、没有怡保那种菇酱，而是直接拥抱本地味觉，即虾膏、甜酱、辣酱，再加上一撮芝麻或油葱。有人说吃槟城猪肠粉是在吃粉，但说真的，我觉得更多时候我们吃的是酱，是那种虾膏与甜辣交缠的滋味。

因此，你在这槟城猪肠粉中已找不到太多“广东”身影，唯一让人确定这美食来自广东，是因为在福建人居多的槟城，这美食是用广东音叫的。

最后我再套林金城的一句话，他说，虽然很多国家都有猪肠粉，但槟城猪肠粉是其他地方无法吃到的。

这话，槟城人爱听。