跟朋友吹水，聊到鸡蛋可能要涨价，朋友一句话让我愣住：“鸡蛋可是我们餐桌上最基本的存在，涨价影响很大啊！”，但聊著聊著，我们就开始感慨，鸡蛋真的是最容易煮却也最考厨艺的食材。
会煮蛋的人多，能把蛋煮好的人少，尤其是最常见的四种吃法，即半生熟蛋、荷包蛋、水煮蛋、水蒸蛋，每一种看似简单，但要做到极致，真的不容易。
半生熟蛋：大马人的信仰
我原本以为大家最爱吃的是荷包蛋，结果问了“谷哥”才发现，大马人最爱的竟然是半生熟蛋！
想想也不奇怪，看看槟城那些老字号烤面包店，排队人龙全是为了那两颗小小的半生熟蛋。老实说，我不否认半生熟蛋配烤面包的确美味，但我有一个困扰，那股吃完后残留在嘴里的蛋腥味，如果没有一杯热腾腾的美禄或咖啡乌“漱口”，总觉得嘴巴里像藏著一个垃圾桶。
和朋友们聊半生熟蛋，大家的共识是：蛋白不能太水，最好介于半水半固体之间，蛋白和蛋黄的口感达到平衡，不生不硬，刚刚好，但这功夫即便是天天煮的人也拿捏不好。
荷包蛋：简单中的高难度
说到荷包蛋，我们异口同声达成一致：外圈必须用热油煎得焦脆，内里的蛋黄还得保持溏心状态。
问题来了，要做到这个标准，难度比想像中高，火候不够，蛋白就是“水蛋”口感，没有蛋香；火候过头，蛋黄直接变全熟。想挑战？不妨现在去厨房试试，保证你会体会到“煎蛋比煎牛排还难”这句话的真谛。
水煮蛋：那圈青蓝色的谜团
大家都说，完美的水煮蛋蛋黄应该金黄细腻，不能出现那圈青蓝色的外环。
其实，别担心那是正常现象，当鸡蛋被长时间高温煮熟，蛋白里的含硫胺基酸会释放硫化物，和蛋黄里的铁质反应，形成灰绿色的硫化亚铁（谷哥说的），但话说回来，青蓝色的外环虽然看起来怪怪，但以前都没有人在意，就是突然有人说这现象有害，大家反而紧张起来。如果想避免，可以缩短煮蛋时间，或把蛋捞起后立刻用冷水冰镇，但这样就会一不小心变溏心蛋。
至于我个人，水煮蛋配酱油已经很满足，但如果再下锅煎一下，淋上辣叁巴酱，那就是“野鸡变凤凰”的升级版，直接起飞。
水蒸蛋：看似容易，其实玄机重重
有人说水蒸蛋是“零失败”的料理，我笑而不语，网上那些教学看似简单，实际操作起来，不是口感不够滑，就是香气不到位。
蒸锅透气多少、水和蛋的比例、火候控制、蒸的时间，每一步都是关键。餐厅敢收你高价，真的不冤，因为你回家复刻十次，十次都会失败。
鸡蛋之所以迷人，大概就在于它的“平凡”，这是最便宜的食材之一，却能衍生出无数种吃法。从路边摊的半生熟蛋，到法式或日式料理里的温泉蛋，鸡蛋横跨了平价和高级的界线。
所以，下次吃到一颗完美的鸡蛋，别只觉得“这很简单”，因为那背后，可能藏著一个厨师对火候、时间和口感的极致执念。
前新闻工作者及美食博客，命中应该有食神加持，一直都很有口福，跟美食特别有缘，希望吃遍人间美食。
