陈振培：白米饭的诱惑

我常常自嘲自己有个“中国胃”，因为这不仅执念于热腾腾的饭，更执念于白米饭。别人说减肥要戒饭，我是听得懂，但做不到。

讲真的，只要一碗白饭、煎个荷包蛋，加上一点酱油，我就能坐在那里，吃得像满汉全席，那种米香里夹著蛋香与酱香的组合，是我心中最纯粹、最朴实的幸福感。你说简单也好，寒酸也罢，对我来说，那就是灵魂归位的味道。

但这份快乐，对我这种久坐、久盯电脑、久不运动的文字劳工而言，却是一种奢侈。

我们这些文字工作者，平时动得最多的不是身体，而是脑力，所以白米饭一再被视为“致命粮食”，因为缺乏运动的我们，吃太多白米饭除了会致肥，还有令人闻风丧胆的升糖指数，会迅速提高血糖水平。

其实，曾有国际医学期刊刊登过一项由哈佛主导的研究，追踪21个国家、13万多人的饮食习惯，发现每天吃超过450克白米饭的人，罹患2型糖尿病的风险会提升20%。其中南亚人（也包括我们的近邻）更是惊人，风险升高达61%。

但转念一想，这报告也太“针对亚洲人”了吧？幸好，后来中国官方有“反驳”这个说法，因为在中国人群中，白米摄入量与糖尿病风险并无显著关联。为什么？研究推测是中国人吃得更“配套”，即有菜、有肉、有汤、有纤维，不会像某些地方“饭当主角、菜只是配角”，这让血糖上升速度慢一些，也降低了健康风险。

曾经，我也为了健康尝试所谓“杂谷饭”，在白米中加入糙米、黑米、燕麦、薏仁、红豆……我以为自己能像日剧主角一样端坐在榻榻米上吃著“养生饭”，结果根本没吃几口就举白旗投降。

不好吃就是不好吃，我已经很诚实了，那种粗糙、略硬的口感，我的牙齿能咬，我的胃却不买单，嘴巴不快乐的饭，怎么能长久？那一餐吃得我心灰意冷，最后偷偷舀了几口白饭补回来才满足。

你说，要戒白米饭？那你要我配什么吃梅菜扣肉？怎么接住咖哩魔鬼鱼的那勾魂酱汁？咸鱼花腩煲要怎么吃得干净俐落？我问你，咸蛋豆腐、番茄炒蛋、麻婆豆腐、打抛猪、蚂蚁上树……这些菜，没有白饭怎么办？难道你要我用生菜包吗？

说真的，有些菜不是主角，它只是为了让你吃得下更多白米饭，白饭才是那舞台上始终站在中央不动的巨星，而那些菜肴，只是陪衬其风采的配乐、灯光与舞群。

后来我放下纠结，回归现实，我开始给自己订下一个“饭食哲学”：我不再天天大口扒饭，但我会在需要疗愈、需要慰劳、需要好好吃一餐的时候，好好煮一碗香喷喷的白饭，让它安慰我所有焦躁与疲累的情绪。

偶尔放纵，不是罪；天天大碗，才要三思。只要你心里装著一把饮食的“平衡秤”，那每一口白饭，依然可以成为你日子里最真实的幸福。