陈振培：米糕甜得深得我心

拜天公时会出现的米糕一直是我的最爱，别看它外表朴实无华，制作起来可是一门技术活，稍不留神，可能会收获一块“甜到灵魂出窍”或者“硬到怀疑人生”的糕点。

讲到米糕，千万别误会它和传统中国米糕有任何关系。原则上，它应该叫糯米糕，但槟城的福建人更习惯叫它“Bee Koh”，直译过来就是米糕。这下好了，我从小天真地以为它和中国传统米糕有什么千丝万缕的联系，直到我抱著满腔好奇心上网一搜，结果发现中国的米糕长这样？“Bee Koh”长这样？嗯？毫无相似度！这不是我想要的答案！于是我换了个思路，会不会它其实是娘惹糕？毕竟槟城的美食文化可不只是单一福建风味，娘惹文化的渗透可谓深入骨髓。

会这么说，是因为有一种娘惹糕叫香兰糯米糕（Seri Muka）就是马来与娘惹风味的结晶，而香兰糯米糕的底层其实跟米糕没差异。

结果，Bingo！还真让我找到了线索。有大马媒体曾报道，被称为“Bee Koh”的糯米糕（kuih pulut）通常在开斋节期间制作。其口感香甜黏糯，并根据所使用的糖种类分为白色或棕色两种类型，即分别采用白糖或红糖制作。

然而，娘惹“Bee Koh”与马来糯米糕在口感上有所不同。娘惹“Bee Koh”的糯米颗粒经过充分蒸煮，口感更为柔软，而马来糯米糕则保留了米粒的颗粒感，使人在食用时仍能感受到每一粒米的存在。这就好像一个是“绵密派”，一个是“口感派”，各有千秋。

至于为何“Bee Koh”会成为拜天公的供品？你可以考虑问问天公。不过，从民俗文化的角度出发，糯米也有象征团结的寓意，甜味代表著甜美幸福，黏黏的口感则寓意家人亲密无间，这么一想，“Bee Koh”能成为供品也不是毫无根据。

但抛开供奉的意义不谈，“Bee Koh”对槟城人来说，就是一口“妈妈的味道”。尤其是福建人家里，这块看似最不起眼的供品，却是很多人年少时最温暖的记忆。那种软糯口感配上恰到好处的甜味，你很难想像其食材其实就只有糯米、糖、椰浆跟一丢丢的盐，简直是“简单即是王道”的最佳证明。

此外，原本只是想搞清楚“Bee Koh”的来历，结果却意外发现，在娘惹的饮食文化里，糯米可是个绝对的C位食材。马来文化对娘惹饮食的影响中，糯米糕绝对是排得上号的贡献之一。而且细数下来，光是和糯米有关的娘惹糕就多得数不完。

其实，这种“糯米崇拜”不止局限在娘惹文化，整个东南亚饮食圈里，糯米都是食物链上的重要角色。从马来西亚的马来糕点及娘惹糕点，到泰国的芒果糯米饭，再到印尼的黑糯米甜粥，糯米简直无处不在，可以说，东南亚人民对黏糯口感的热爱，那是刻在基因里的！