上周聊到广州的打边炉是站著吃的火锅,我突然联想到乐乐(Lok Lok),这个堪称火锅界“亲戚小吃”的存在。我一直觉得乐乐简直就是打边炉的街头变种:与其麻烦地用筷子夹食材,不如干脆先把食材串好,下滚烫的热水里一涮,蘸点酱,直接开吃。简单高效,快乐加倍!
每次吃乐乐,我都有种在吃迷你版火锅的即视感。虽然它的汤水无法喝,但食材的丰富程度绝不输火锅。乐乐摊前那一排排整齐的串串,简直是让人眼花撩乱!鱼丸、肉丸、蔬菜、海鲜、香肠,各种食材应有尽有。我个人最爱猪耳朵,但不是生肉啦,而是那种卤得香气扑鼻的版本。一开始我以为这玩意儿不适合涮,但真下锅试了一回,那香味和口感让我瞬间沉沦,果然每次尝试新吃法都是一场味觉冒险。
其实有很多乐乐小贩除了提供生肉料,也会有卤料及煎炸料,感觉这类食材不适合涮炉,但真涮了之后就知道真香。
不过,乐乐的灵魂其实藏在酱料里。我朋友总是笑称,吃乐乐就是为了酱料而来。摊位上摆满了各式酱料,什么蒜酱、青辣椒酱、甜酱、生辣椒酱、泰式辣椒酱、花生酱、辣椒酱、东炎酱……每一种都能带来不同的惊喜。每次站在酱料面前,我都像个开盲盒的孩子,不涮个几串尝遍所有酱料,简直是辜负了乐乐小贩的用心良苦!
早期的乐乐,大多数是站著吃。食客们一手端著装满酱料的小碟,一手拿著涮好的串串,边吃边聊,虽然大家共用一锅,但自带“和而不同”的默契。后来搬到桌上坐著吃后,食材都堆在食客的面前。然而,正如我那位“嘴上嫌弃,身体诚实”的朋友总担心的:会不会有口水溅到食材上?可每次最积极提议吃乐乐的也是他,而且吃得比谁都欢,让我实在无言以对。
其实,如果真回归到站著吃的模式,这种担心倒是可以忽略不计。毕竟所有食材都规规矩矩地待在摊格里,你站在外头,除非你是“口水高射炮”,才能把飞沫精准射到几米外的串串上。
说到站著吃,我不禁再次脑洞大开:乐乐是不是从打边炉衍生出来的?可惜翻遍资料,也没找到靠谱的答案。倒是有人说“Lok Lok”这个名字来源于粤语“碌碌”,意思是把食物在汤或酱汁中滚动涮熟的动作。这听起来好像挺有道理,但为什么槟城人偏偏叫它“乐乐”?难不成是因为槟城人吃乐乐特别开心?
你说有没有这的可能,就是在槟城吃乐乐特别快乐,所以乐乐得以在槟城生存?
有人说,现在除了槟城,在大马其他地方已经很难见到乐乐。我觉得这很正常,毕竟类似的串串小吃实在太多了。马六甲的沙爹朱律,四川的钵钵鸡,日本的关东煮,各个都自带“串串江湖”的风味。唯一不同的是,这些小吃的汤底自带风味,而乐乐的魅力却完全靠酱料撑场。
串起来的食物总有种迷之吸引力,像是带著某种魔法让人忍不住一串接一串。每一种“串串文化”都精彩纷呈,但如果下次你来槟城,记得一定要试试乐乐,感受一下它带来的独特“乐趣”。不然怎么对得起它“乐乐”的名字呢?