在我国的早餐文化成功列入联合国教科文组织（UNESCO）《人类非物质文化遗产代表名录》，成为我国首次以饮食文化为主题的非物质文化遗产后，尤其是此项提名名为“马来西亚的早餐文化：多民族社会的用餐体验”，马上就让我联想到椰浆饭（Nasi Lemak）。
是的，比起烤面包配半生熟鸡蛋，我小时候最常吃的早餐是椰浆饭，所以跟朋友聊起国民早餐椰浆饭，我都会不禁想起小学时代的咸鱼椰浆饭，这跟我们常见的江鱼仔椰浆饭不同，因为小小一包只配了几小段长豆及一小片咸鱼，然后淋上咖哩汁，那是我上小学时候最美味的早餐，就算是上学前要摸黑去买，也乐此不疲，因为咸鱼的咸香与咖哩的微辣交织在浓郁的椰香饭中，那是一种难以言喻的满足感。
后来我才知晓，华人的椰浆饭比较偏向于用咖哩汁，配料也大不同，除了常见的长豆，也会有咖哩鸡，但我吃得最多的是咸鱼，只是现今可能是咸鱼已不再便宜，便宜的椰浆饭已承受不起这种成本，所以反而少见，我为了这一期专栏连找了三个巴刹，都无法再找到这种中式咸鱼椰浆饭。
当然我也很喜欢马来式的椰浆饭，就算佐料只有一小片水煮蛋，但只要淋上味道丰富的辣椒酱（Sambal），这也是令人满足的美味。
在槟城就有一家获得米其林推荐的蕉叶椰浆饭，我喜欢的就是他们的辣椒酱，辣中带甜，再配上江鱼仔、水煮蛋、鱿鱼、甘望鱼、虾或咸鱼，算是在槟城提供最多佐料选择的椰浆饭。
长大后，我逐渐从传统的“小包装”椰浆饭转向了所谓的“豪华版”。炸鸡、亚参虾、炸甘望鱼、水煮蛋，甚至更多创新的配料搭配上浓郁的椰浆饭，使得每一口都充满惊喜。然而，尽管各种豪华版本令人垂涎，我始终对传统的香蕉叶包裹方式怀有特殊的情感。那种浓浓的椰香，夹杂著班兰叶的清新香气，仿佛在一瞬间把我带回了过去的某个清晨。
然而，不可否认的是，现代的椰浆饭有时会让人感到一丝遗憾。市场上许多椰浆饭已经失去了曾经浓厚的椰香。这或许是因为椰奶品质下降，抑或是人们为了健康减少了椰奶的用量。无论如何，这种改变难免让我怀念起从前那一份香浓四溢的味道。
椰浆饭之所以成为马来西亚的经典，除了美味，更在于椰浆饭反映了这片土地的多元文化与包容性。无论是马来人的传统做法，还是华人和印度人对它的改良，每一种版本都融入了不同族群的特色与心血。正是这种融合，让椰浆饭成为一种超越味觉的文化体验。在每一次享用这道佳肴时，我不仅感受到舌尖的满足，更感受到一种来自文化交融的共鸣。
总而言之，椰浆饭不仅是早餐，更是马来西亚文化的一面镜子。它让每一个品尝它的人，感受到马来西亚人对生活的热爱和对家乡的深深眷恋。每一粒米的椰香，每一勺酱料的滋味，正是椰浆饭永远令人难以忘怀的原因。
前新闻工作者及美食博客，命中应该有食神加持，一直都很有口福，跟美食特别有缘，希望吃遍人间美食。
