陈振培：没有鱼的鲜鱼？

有一种小吃，不仅有很多名字，我国三大种族都有自己的版本，但这小吃不管叫什么，也不管配什么酱，都万变不离其宗的一定不可或缺黄瓜丝及沙葛丝，最令人啼笑皆非的是，这两大主角常常被配菜喧宾夺主，可有可无的出现在小吃中，而且因为会“出水”还不经放，应该没有一道吃食的“主角”会存在得如此憋屈。

这道小吃在槟城被华人叫作“鲜鱼”或“青鱼”，福建话叫Cheh Hu，为何叫“鲜鱼”或“青鱼”就连小贩也说不出所以然来，而槟城的印裔穆斯林及马来人则称之为Pasembur，至于槟城以外一般叫作Rojak Mamak或 Indian Rojak。

老实说，在三大种族的版本中，我比较喜欢吃华人版本的，也即是“鲜鱼”，虽然没有其他版本的配料选择多，但也因为没有把心思放在多种配料上，所以华人版本就好在够专注，即把炸虾饼炸得特别香脆，马铃薯酱也恰到好处与所有食材相辅相成，是一道在口感上、食材上相当“干净”的一道小吃。

华人版本的配料一般是炸虾饼、煎豆干、水煮蛋、马铃薯、老鼠炸（Cucur），再配上主食材黄瓜丝及沙葛丝，偶而还有一些小贩会配上海蜇，以增加这小吃的口感，但往往用来评价一档“鲜鱼”好不好吃，通常是其炸虾饼及酱料，只要这两样东西受到肯定，这就是一道好吃的“鲜鱼”。

至于这道小吃的食材完全没有鱼类，为何会叫“鲜鱼”？我不懂，问小贩也不懂，有谁懂的不妨分享一下。有人说，华人版本的“鲜鱼”是廉价版的捞生，所以叫“鲜鱼”就很贴切，我觉得这个说法很牵强。

第一，如果这是廉价版的捞生，总该有人捞一捞，问题是有谁没事买“鲜鱼”回来捞生？

第二，捞生和“鲜鱼”也没有太大关系，总不能因为要暗喻捞生中的鱼生，所以才叫“鲜鱼”？

我就不纠结这道小吃的名字，接著要聊的是印裔穆斯林Pasembur，在槟城基本有卖印度炒面的，都会卖标配版的Pasembur，即食材跟华人版本的差不多，分别在于他们的酱料，同样是马铃薯酱，但他们的更具风味，因为这可是他们用来炒面的酱料，能不香吗？

当然印裔穆斯林版本也有专卖Pasembur的，配料选择上也更加丰富，有鱿鱼、各类香肠及丸类，而且多数以油炸的为主。

至于马来版本的，在槟城也不多见，但他们酱料的辨识度很高，一吃就知道这是马来版本的，因为他们的酱料更符合Rojak这个名称，即更贴近我们常吃的水果Rojak酱，有加花生的辣酱，关键还特别甜，我有点受不了。

不过，马来版本的配料也更“华丽”，你会意外发现他们有卖炸大虾、炸螃蟹及炸鱼肉，他们的Pasembur更符合“鲜鱼”这个名字。

这道小吃在槟城算是通街都有的，也算是全民美食，虽然是同宗的美食，因为不同的民族文化，赋给了美食不同的风味，很好的反映出马来西亚的多元文化，即我们虽有小异，但却有大同。也在这个马来西亚月中祝大家马来西亚日快乐。