陈振培：快乐的娘惹糕

在众多的槟城娘惹糕中，我小时候最爱吃萝卜糕，不是点心店那种炒萝卜糕，而是撒满花生碎的蒸萝卜糕，甜中带咸的还有一丝丝的胡椒味。

这种娘惹萝卜糕也叫菜头糕，但因为萝卜糕有太多煮法，煎的、炒的、蒸的，这些不仅都叫菜头糕，而且卖娘惹糕的几乎都有卖这些不同煮法的菜头糕，所以每次我想要吃这种带花生的萝卜糕，我都要强调有花生的，不然买错的机率会很高。

槟城的娘惹糕种类真的有点多，但随著年龄的增长，我在不同时段会对特定的娘惹糕情有独钟，比如开始上学后我就爱上吃九层糕，主要是学校食堂有卖，然后把一层又一层的薄片撕出来吃，特别有满足感，小学生的快乐总是如是朴实无华。

中学的时候我喜欢吃米糕，就是纯粹的甜，可以在叛逆的年龄对甜的尽欢，尤其是新年拜天公的时候，这个娘惹糕几乎是家家户户都会有的，是我在新年中最美好的味道记忆。

后来开始工作后，尤其是在压力特别大的时候，我特别喜欢吃加椰糯米糕，带点咸味的糯米糕沾上厚厚一层加椰，齁甜得让人身心舒爽，又有一点点的咸味解腻，一切烦恼都可以抛之脑后。

偶而我也会想吃椰丝球，也即是Ondeh-ondeh，这种让椰糖在嘴内爆汁的快乐，是吃过的人才会懂的享受，但让人遗憾的是，椰丝球不经放，很容易因为椰丝而臭酸，而且遇到吝啬的商家，椰糖少得可怜，不慬没有爆汁，还会变成一团糯米塞嘴里，是最容易踩雷的娘惹糕。

再后来年纪有点大了，不能吃得太甜，我又转战红龟糕，尤其是绿豆仁及椰丝内馅的，都是我的最爱。

娘惹糕给我的味道记忆都是甜中带咸的，而且这种甜特别能让我身心愉快，或许是童年最开心的事情就是可以到巴刹选择我最爱的萝卜糕，所以娘惹糕从一开始就带著无尽的欢乐进入我的生活。

其实在娘惹糕的选择上，比较普及的是达兰糕（Kuih Talam）、烤米糕（Kuih Bingka）、烤木薯糕、班兰双面糕（Seri Muka）及椰丝糯米糕（Pulut Inti）等等，其中比较多人知道的应属“肥猪肉”，也即是白色的烤米糕。

我记得曾经访问娘惹糕的制造商时，他说，娘惹糕在当时是贵妇的下午茶，所以都是一小块一小口的吃，这也是为何娘惹糕多数是甜的，用料多数会有香椰、班兰叶、糯米及糖，非常有东南亚风味。

后来娘惹糕在“印度大队”带动下，走遍了大街小巷，是的，把娘惹糕卖到家知户晓的不是娘惹、不是华人，而是印度大佬，他们或骑脚车，或骑三轮车，到时到点的在不同的地区出现，然后你就会看见一群人围著他们买娘惹糕。

如今这个卖娘惹糕印度大队几乎销声匿迹，而娘惹糕不仅越卖越贵，也越来越少人卖，有时嘴馋想吃，都要先掂量一下口袋，然后要买到好吃的也不容易，所以娘惹糕不再那么亲民，也不再那么的让人快乐了。