陈振培：槟城不只有炒粿条

很多人一提起槟城美食，炒粿条必定榜上有名。我不懂炒粿条是如何深得民心，但其实在槟城除了炒粿条，还有许多以炒为主的小吃，这一期就来聊聊有哪些炒出的美味，也是你来槟城的时候可以试试的。

第一个要提的是炒粿角，虽然在其他州也可以吃到，但只要你上网搜索，几乎都是把炒粿角叫作槟城炒粿角，甚至在槟城的米其林推荐美食中，这是除了炒粿条之外，有幸入榜的槟城小吃，可见炒粿角在槟城的美食地位也是不容小觑的。

槟城的炒粿角特别令人著迷的地方，是炒得咸香的菜脯碎，再加上小贩用锅铲把粿角剁碎，然后炒得外酥里软的焦香，所以在槟城买炒粿角时，你会听到很多人要求店家要加多多菜脯。

炒粿角也是我的童年美味，每次拿著用报纸及香蕉叶包成锥体状的炒粿角，感觉就像是捧著大型冰淇淋，虽然有点烫手，但这样吃起来感觉特别美味，比摊开来吃更美味，惟如今已很少人这样包裹炒粿角，或许再过些日子就只成追忆。

我有不少朋友常常把炒萝卜糕误认为是炒粿角，虽然两者都是块状小吃，但炒萝卜糕及炒粿角的原料是完全不同的东西，炒粿角是以米制成，炒萝卜糕则是有白萝卜，有的甚至加了芋头，所以不要再把这两种美食混为一谈。

第二道个要推荐的是硕硪炒，有人称这是槟城福建人的年菜，但老实说，这小吃还真不常见，在槟城我也只知道在七条路巴刹可以吃到，而且是我这次要推荐的美食中，唯一没有现炒的小吃，所以上桌时没有炒的锅气，但有甜甜辣辣的虾米香。

很多人一提起硕硪，不是想到椰汁西米露就是娘惹糕，拿来炒成主食，还真的不常见，有不少槟城人甚至没吃过，所以这道美食很适合“美食冒险家”来探险。

这道小吃特别的地方在于虾米香，再配上顺顺滑滑的Q弹口感，感觉有点像是在吃炒蒟蒻，有点小辣，浅尝是不错的，但吃多了就有点腻。

第三道上推荐榜的是炒面线，不是印象中那种黏稠的面线，槟城的炒面线是条条分明的，不会糊成一团，面线也比一般的米粉粗，所以口感介于炒米粉及炒面之间，最重要的是这道小炒会配上三拜（SAMBAL），至于配料主要有虾及菜心，有些也会加入叉烧及鱼丸。

至于第四道要介绍的跟炒面线有点关系，因为几乎所有的炒面线小贩，也会卖炒米台目，也即是广东人称的老鼠粉，卖炒米台目不仅在口感上跟炒面线不同，味道其实也大不同，所以我也不懂为何这两道美食总是“形影不离”。

炒米台目的黑酱油会下手比较重，所以也比较多汁，不会像炒面线的“干爽”，也没有配三拜。

聊了这么多，这四道小吃你们吃过哪些？其实这四道炒出的美味也很槟城味一下的，所以下次来槟城，不要只会找炒粿条。