陈振培：爱加料的槟城人

很多外地的朋友都说槟城人的饮食习惯很奇怪，不管吃什么都喜欢加料，而且不能让槟城人点菜，他们会给你点一桌子菜，同时去到哪里都会问有没有酱油小辣椒或三巴（Sambal），最可怕的是非常嘴刁。

这种对槟城人饮食习惯的既定印象虽然说得有些夸张，但其实也是有迹可循的，我这个槟城人想当年第一次跟吉隆坡同事到《十号胡同》觅食时，就一口气点了5道美食，而且能够加料的，我也确实都加料了，回到桌上，同事发现我点了这么多顿时傻眼，他们叫我赶紧去取消，但为时已晚。

我当时心想，做么这样大惊小怪，虽然我们只有3人，叫5道美食浅尝一下，也不是很多呀，直到食物上桌，我才知道自己有多么造孽，我也终于理解同事的反应为何如此之大，因为那食物份量对槟城人来说应该加大再加大。

到槟城吃过小贩美食的都知道，槟城的小吃是字面意思的小吃，就是份量够小，有些甚至三两口就吃完的面食，其中最让老槟城津津乐道的是某小巷的福建面，汤不多就算了，份量还小，但收费在当年还算便宜的，主要是够美味，唯一的缺憾就是无法大口喝汤，而且一碗肯定吃不饱。

当然不是所有槟城小吃都像这福建面这么份量少得极端，但跟吉隆坡的份量一比较，槟城的份量只能说是少得可怜，这也是为何槟城人习惯性会叫多几样美食来“公司”。

至于加料，我也很难去说个所以然来，只能说这是被小贩惯出来的“毛病”，因为不管吃什么，槟城的小贩总会变著戏法给你各种各样加料的选择，甚至在北海有一家咖哩面老字号，大部分慕名而去的不是为了他们家的咖哩面，而是可以加料的咖哩鸡、咖哩鱿鱼等等，我就是其中一人为了他们家的加料可以从槟岛大老远过海去吃的食客。

这也是加料为何如此让槟城人著迷，而且有些还美味得分分钟喧宾夺主。

提到酱油小辣椒或三巴，我个人觉得槟城人在饮食上或多或少被娘惹美食潜移默化的影响多年，总觉得吃什么都带点辣才能吃得有滋有味，所以吃东西配三巴对槟城人来说，就像虽然有人喝Teh O，但不能否认奶茶更有层次，吃什么都来点三巴，让食物变得更美味。

也因为如此，有些娘惹餐馆的三巴可是金贵的很，要加三巴还要另外收费，但依旧门庭若市，可以说三巴居功不小，当然我也因为某家鸡饭的辣椒酱做得特别好吃，就算他家卖得再贵，我也爱吃，跟朋友提起这家鸡饭，结果大家都对他们家的辣椒酱给予至高评价，也认同因为辣椒酱而选择他们家的鸡饭。

我也有用三巴赚钱的经验，记得当年兼职当领队带团时，同行就提醒我要多赚小费就要记得带上三巴或小辣椒，而且不能第一天就拿出来，至少要等到第五天，你的团友会如获至宝，会像郭富城这样对你爱爱爱不完，结果还真的是屡试不爽。

槟城人真的对三巴欲罢不能吗？我觉得这更多是我们对味道的习惯，就像有些人没有“臭臭”枕头就无法入眠，槟城人在饮食上，或者说北马人在饮食上，习惯上偏好刺激一点、丰富一点。

当然大家都有自己的饮食习惯，但无可否认的是美食不仅温饱我们的肚子，也承载著不少我们的生活记忆，所以我想通过书写自己或我所观察到的槟城人饮食习惯，去记录这些让大家会心一笑的生活小事。