梁洁莹：吃一口大马年味

除了新年歌外，你认为什么元素是最具大马年味的代表性呢？

除了新年歌和文化传承外，我个人觉得大马年饼绝对堪称大马年味的代表之一。无论是中国、台湾和香港朋友来到大马，肯定都会对琳琅满目的大马年饼留下深刻印象。

诚如台湾女星陈乔恩最近陪同丈夫回马过年，在社交媒体上分享的系列照片里，还包括她开心地展示当地的蜂窝饼，并开玩笑地说：“亲朋好友们无法理解我对蜂窝饼的爱。”

我记得有年妹妹的台湾朋友来大马过年，同样对蜂窝饼非常爱不释口，还很喜欢粿加必（Kuih Kapit），搞到我不好意思问对方到底胖了多少斤回台湾。

事实上，大马年饼的多元，正是大马美食考古之历史缩影，也正正突显了大马精彩纷呈的多元特性。

如果你花点心思，可能会发现大马年饼集百家之大成，除了有不同籍贯如广东、福建、客家等美食外，还有娘惹、马来和印度糕点等，单是大马年饼已是一部挺有趣的美食宝鉴。

虽说Kuih Kapit源自于中国南方鸡蛋卷的概念，但加入了椰浆后，突显出椰香和蛋香完美结合的南洋风味。娘惹美食讲求色香味俱全，我们不仅可从Kuih Kapit加入马来料理喜欢用的椰浆看出这点，连Kuih Kapit的圆形饼模两面均有花鸟图案，突显娘惹美食中追求的细致。

当然，娘惹在年饼这方面确实贡献不少。据大马知食份子林金城的书籍记载，除了Kuih Kapit，蜜蜂窝、番婆饼（Kuih Bangkit）和鸡蛋糕（Kuih Bahulu）等年饼都是娘惹将马来食品或华裔食品混合与改良，变成独一无二的大马年饼。

独特饮食文化

此外，寓意“年年高升”的年糕，可以蒸软后再沾上椰丝，变成美味的椰丝年糕；也可切成薄片再粘粉和蛋液，或者配上芋头，炸至金黄色即可。还有过去十多年很多人喜欢弄的芽菇饼，我小时候倒未见过，但每年除夕夜总会在饭桌上出现连碇的芽菇和腊肠一起清蒸的这道菜，因为粤语的“慈菇碇”寓意多子多福。

还记得约三十年前，在那个炸肉丝卷还未大行其道的年代，我和几个弟妹还曾当过制作肉丝卷的童工。老板会提供薄饼皮、肉丝，然后我们几个小瓜就要依据要求将肉丝卷成尺寸划一的肉丝卷。

如果尺寸不统一的话，老板就会“reject”淘汰那些肉丝卷。我忘了价格是制作每一百条多少钱，但我到记得被淘汰的次货都会吃进我们的肚里。还有印度同胞的Murukku也在近年来成了不少华裔家庭的桌上年饼…… 

说到这里，你大概也能看出，大马年饼不仅是美食考古宝鉴，更是大马人创新和传承的结晶，也是入乡随俗并在地化的独特饮食文化。

每一种年饼背后都承载著丰富的文化和历史，是大马多元社会的缩影。不论是节庆还是日常，大马年饼都是我们相聚欢庆的必备美食，连接著家庭与传统，共同书写著大马独特的年味。