（伦敦21日讯）从学校和大学食堂到足球场和剧院，随著英国厨师寻求更环保的选择，鹿肉逐渐取代牛肉。
法新社报导，随著气候变化问题的日益严重，一些餐饮服务商开始转向鹿肉，将其作为牛肉等养殖牲畜的低碳替代品。
自夏季以来，伦敦西部布伦特福德足球俱乐部的主场就为球迷提供了用在英格兰和苏格兰捕获的野生鹿肉制成的鹿肉汉堡。
9月举办女子橄榄球世界杯决赛的特威克纳姆体育场，在一个月内售出了近5500个野生鹿肉汉堡。
这项推广活动由餐饮巨头英国利维公司（Levy UK）发起，目前在英国和爱尔兰的20多个体育和文化场所供应鹿肉。
其中包括伦敦著名的O2体育馆和国际知名的国家剧院。
利维公司首席执行员戴维斯告诉法新社，英国人已经习惯了“用植物性替代品代替肉类”。
但他同时指出，“有些人造肉可能经过过度加工，或对健康无益”。
“我一直想找到一种既对地球有益，又营养丰富的肉类。”
根据英国环境部统计，英国的鹿群数量已从1970年的45万头激增至如今的200万头，达到1000多年来的最高水准。
在中世纪的英国，鹿肉因其独特的野味而备受贵族阶级的青睐。
利维公司与一些公司合作，这些公司供应由英格兰和苏格兰庄园的专业猎人猎杀的鹿肉。
戴维斯表示，野生鹿群“基本上是由训练有素的人员进行捕杀”，并补充指“可追溯性非常清晰”。
据苏格兰自然遗产组织称，野生鹿肉的碳足迹远低于其他肉类——比牛肉低约38%，比羊肉低约49%。
利维英国公司计划用其招牌产品“Game On”野生鹿肉汉堡取代54吨牛肉汉堡，这款汉堡将盛在环保的海藻衬里托盘中。
每年可减少1182吨碳足迹
布伦特福德足球俱乐部的可持续发展主管比尔表示，球迷们对新的菜单选择印象深刻，俱乐部也热衷于“倡导永续发展”。
利维公司坚称，此举每年可减少1182吨二氧化碳排放，并表示“野生鹿肉每公斤的碳足迹比牛肉低85%”。
这样做也“符合经济效益”，因为牛肉是最昂贵的蛋白质之一。
戴维斯说：“鹿肉并不便宜，但牛肉的价格众所周知。在过去12个月里，牛肉价格上涨了两位数......这是推高食品价格通胀的因素之一。”
两年前，伦敦帝国学院的大部分食堂都停止供应牛肉，取而代之的是鹿肉，以及鸡肉和猪肉。
东兰开夏郡和伦敦盖伊和圣托马斯医院的医院，以及苏格兰偏远的艾雷岛和朱拉岛上的学校都试行了类似的菜单。
然而，并非所有人都对此信服。
帝国学院行政总厨卢克西蒙承认：“人们不太喜欢把鹿肉想像成驯鹿，想像成小鹿斑比。”
学生们的意见也各不相同，休格特一边津津有味地吃著鹿肉咖哩一边说道： “我喜欢，这是一顿符合伦理的餐食。”
同学马胜杰（音译）耸耸肩说：“我更喜欢牛肉。”
由于没有天敌，鹿可能会破坏生态系统。
但爱尔兰鹿业协会的彼得温莎警告，鹿肉市场已经饱和。该协会致力于保护和维护爱尔兰的野生鹿群。
他说：“客户只会用最好的部位，剩下的都用来做狗粮了。”
英国利维公司表示，他们的目标是物尽其用，将次要的部位做成汉堡、咖哩和派。
环保人士警告，鹿肉并非解决永续肉类问题的完美方案。
世界农场动物福利组织“爱护动物协会”的布鲁克说：“再生养殖的牛肉和被宰杀的鹿都可以成为解决方案的一部分——如果少量食用的话。”
不过，他警告：“单靠鹿肉永远无法满足我们对肉类的需求。”
