日本传统酿酒　入选联合国非物质文化遗产

（亚松森5日讯）正在南美巴拉圭开会的联合国教科文组织（UNESCO）政府间委员会当地时间周三，将日本酒、烧酒等“传统酿酒”列入非物质文化遗产名录。

日本共同社报导，委员会认可了根据各地的风土由酿酒师等打造的独自技术具有的价值。这是2022年入遗的祈愿丰收和消灾解厄舞蹈“风流踊”以来，入选的日本第23项非物质文化遗产。

报导指，在日本国内消费萎缩的情况下，相关人士希望以入遗为契机带动出口扩大、地区活力和技术传承。

据台湾中央社报导，日本的传统酿酒是使用麹使米、麦等原料发酵，酿造成日本酒、烧酎、泡盛、味醂（类似米酒的料酒）等的传统技术。杜氏（酿酒职人）等以手工作业，在日本各地依气候风土不同酿酒。

发酵技术世上罕见

日本酒在酿造过程中采用叫做“并行复发酵”的方式具特色，是世界上罕见的发酵技术。“并行复发酵”是一种同时进行糖化与发酵过程的酿造方法。由于作为原料的酒米不含有糖分，所以需使用酒曲将米中淀粉转化为糖，然后利用酵母的作用将糖一起发酵变成酒精。

日本政府于2021年将“传统酿酒”选定为日本国内的无形文化财产，2022年将“传统酿酒”向联合国教科文组织申请为非物质文化遗产。

非物质文化遗产又可称无形文化资产或无形文化财产，简称非遗。指的是联合国教科文组织认定对某地区文化传承有重要意义的行为或表现，如民俗、文化、信仰、传统、知识和语言等各种非物质形式的智慧财产。