（台北23日讯）台湾基因医师张家铭近日在网上发文，分享一项研究指出，每个人的代谢“个性”均有异，有部分人对马铃薯的反应异常敏感，吃下后血糖迅速上升却下降缓慢，恐是身体代谢失衡的健康警讯。他称这类人为“马铃薯型人”，并提醒应特别留意与控制饮食。
张家铭引用2025年刊登于《Nature Medicine》的一项研究指出，人体对进食碳水化合物的血糖反应差异明显。研究针对55名受试者分析后，将他们的反应归类为几种不同“碳水反应型”，包括“饭型”、“面包型”、“葡萄型”、“意大利面型”以及“马铃薯型”。
所谓“马铃薯型人”，特征是食用马铃薯后容易出现昏沉、饥饿感强烈、专注力下降等情况，且血糖上升快但回落慢。这通常代表胰岛素功能开始迟钝，无法及时处理进食后的血糖波动，反映出胰岛素阻抗与β细胞压力的早期迹象，隐含未来糖尿病与脂肪肝的风险。
研究也指出，这类型个体的餐后血糖反应（PPGR）数值偏高，还伴随更高的空腹血糖、三酸甘油酯与游离脂肪酸浓度，这些都是胰岛素阻抗型代谢体质的重要标志，同时也与脂肪肝风险密切相关。
张家铭强调，马铃薯本身不是不健康的食物，含有抗性淀粉，理论上对血糖管理友善。但对于代谢功能已异常的人来说，即使是冷藏后的马铃薯或与高纤蔬菜搭配，仍可能导致血糖失控。
他指出，重点不在于吃错了什么，而是身体是否具备处理这类食物的能力，“不是马铃薯不好，而是身体没准备好处理它。”
针对这类体质，张家铭建议可采取以下几项策略来调整饮食与生活方式：
1. 马铃薯先煮熟再冷藏，形成抗性淀粉再食用。
2.搭配高蛋白与高纤食物一起吃（如豆腐＋青菜＋马铃薯）。
3. 选择低升糖指数（GI）的主食，如糙米、藜麦或豆类。
4. 每周进行2至3次阻力训练，提升胰岛素敏感度。
5. 用连续血糖监测观察自己的反应曲线，找出个人饮食地雷。
他强调，每个人都该找到适合自己的代谢节奏，在上述研究中，在这项研究中，有人对白米反应最剧烈，有人对葡萄特别敏感，也有人几乎不受豆类影响，这不是关于“谁吃得最健康”，而是关乎“谁吃得最适合”。
