现代人常说隔夜菜不健康，但肾脏科医师江守山表示，经过研究发现，煮熟后的青菜置于冰箱，隔夜并不会产生毒素，米饭类反是更容易产生毒素的食物。他分享，曾有一名30几岁、肾功能不佳的男子，某天因吃到腐坏的米饭，严重腹痛、血压骤降，险些洗肾。医生说明，当人严重腹痛，恐致血压骤降，若肾功能差者，会造成肾小管坏死，严重者必须终身洗肾。
根据台湾媒体《中时新闻网》报导，台湾肾脏科医生江守山在《健康好生活》中表示，上述男子是全家一起误食到腐败的米饭，均食物中毒。而该男子本身肾功能差，原本未达洗肾程度，当天因食物中毒、严重腹痛时，迷走神经太过兴奋，导致血压骤降，出现“休克型低血压”，即当时收缩压只剩62、舒张压近40毫米汞柱。
他表示，肾脏功能差者，若血压急遽至该男子的数值，会直接导致肾小管坏死、重创肾功能，严重者得终身洗肾。
江守山解释，米饭若腐败会产生仙人掌杆菌，产生可抗热的内毒素，即使煮熟都无法消灭此菌，感染者会出现上吐下泻等症状，若此时血压骤降，会严重伤害肾脏血管、造成肾脏永久性伤害。
他表示，国外也曾出现多起类似案件，因此称之为“炒饭症候群”。他也提醒民众千万别轻忽“炒饭症候群”食物中毒的风险，严重可能会造成肾脏等器官败坏，惨沦终身洗肾。
