美国一名55岁妇女本身就有慢性肾病、肾功能不太好，但还不需要洗肾。惟她后来被发现长期每天摄取1000毫克维生素C，让她出现嗜睡、精神混乱、持续无尿等症状而被送入加护病房，检查发现她的肾脏有大量草酸钙结晶，导致急性肾衰竭，需要紧急洗肾。
外媒报导，一篇研究于去年12月发表于医学期刊《Cureus》，美国宾州Hershey Medical Center医生发现，妇人长期每天摄取1000毫克维生素C，很可能就是导致肾功能恶化的元凶。
研究内容显示，妇女每天吃多种维生素，包括1000毫克维生素C、500毫克钙、500毫克蔓越莓素、5000单位维生素D、消化酶、还有其他成份未知的多种维生素。
研究人员难以估计她每天一共摄取多少维生素C、吃了多久，只能确定是长期每天至少1000毫克。
由于找不到其他已知病因，研究人员推论，长期摄取高剂量维生素C就，是最可能导致她急性肾衰竭的原因。
台湾长庚医院肾脏科系教授级主治医生颜宗海表示，维生素C处于保健食品，是很好的抗氧化物，被认为有助于减少心血管疾病和癌症风险。
但他却表示，维生素C经过代谢会产生草酸，草酸钙容易沉积在肾脏组织，因此需要注意摄取量上限。
他透露，草酸钙是肾结石成分的最大宗，占比超过9成，如果原本肾功能就不好，或是有慢性肾病，草酸钙结晶很可能会导致肾损伤、加速肾病病程，导致病人提早进入肾病末期，甚至是开始洗肾。
颜宗海表示，每天维生素C最多摄取2000mg，这包括从饮食和保健食品的总和，若补充品吃太多就可能过量，维生素C保健食品含量不可超过1000毫克。
因此，市售保健食品如果标榜单颗含1000mg维生素C，并没有违规，但民众必须看清楚外包装标示、适量摄取，不能补充超过1000毫克，以免每日总摄取量超过2000毫克，反而伤身。
颜宗海建议，如果想要安全摄取维生素C，优先从蔬菜水果摄取，最不容易超量。
针对曾经发生过肾结石的病人，他说，这最常见于水喝太少、爱吃重口味的男性，他建议要采取“低草酸饮食”，即有意识地避免过量摄取像是菠菜、茶、可可、巧克力、可乐、核果等草酸含量高的食材，也要特别注意维生素C的补充量，每天绝不能超过1000毫克。
