（太平18日讯）太平著名书法家马发强不仅书法凤舞龙飞，一双巧手所炒素吉灵面，更吸引国内外人士慕名前来其所经营的面食档，享用这一道美食。
马发强（58岁）擅长书写5种书法字体，曾荣获无数海内外奖项，包括2019年韩国书法刻字大赛优胜奖、2020年中国书法一代宗师网络百人大赛荣获15强等等。
妙笔生花的书法造诣，让不少人找他“出手”书写神祖牌，让神主牌闪烁著浓浓中华文化气息。
不过，他的这一双巧手不但能握毛笔，握起铁铲更能炒出令人眼前一亮的炒素食吉灵面。
炒吉灵面也称为炒爪哇面或炒印度面等，是道味道非常特别的面食，在各族社群里有一定的拥趸。
马发强接受《东方日报》访问时指出，其妻林赛容于16岁时参加弥勒佛弘法活动，并开始茹素，一向喜爱烹饪的妻子与他14年前，开始在十八丁渔村的丰隆茶室经营八祥斋面档。
他所经营的面档售有各种美味的素食熟食，包括咖哩面、吉灵面、卤面及炒面等。
在各项熟食中，炒素吉灵面吸引了远至美国、香港、台湾，以及国内各州如柔佛、马六甲及槟城等的佛友和游客，慕名前来享用，包括上周有8名台湾的佛友前来品尝。
他解释，与炒素吉灵面与荤的仅有一些小差别，即炒素吉灵面是以香脆的菜煎取代虾煎，其他的主要食材和佐料是黄面、豆腐干及马铃薯。
提及炒吉灵面的秘诀时，他谦虚表示熟能生巧，只是用心炒，希望人们吃得开心而已。
“起初与妻子不断地试炒和摸索，以及研究吉灵面的酱汁搭配，酱汁是这道美食的灵魂，以马铃薯、蕃薯、辣椒、酸甜酱及木薯粉调煮。”
他分享道，要炒一碟香喷喷的吉灵面，各材料的份量要搭配得恰到好处，炒时食材和佐料要按次序下锅，以及掌握火候。
“火候也很关键，火力大小与时间长短要掌控好，若火候不够就不能炒出味，甚至半生不熟，若过火就不能使面食美味爽口，甚至会糊焦。”
他补充，在开锅炒时，首先是炒鸡蛋，待鸡蛋煎熟后将黄面、豆腐干、豆芽及马铃薯一起放入锅中翻炒，再淋上适量的吉灵面酱及黑酱油。
他说，在将吉灵面汁淋在黄面和馅料一起翻炒几分钟后，就可起锅，这时，吉灵面汁和黑酱油会已渗入面条，使黄面的味道带有酱油豆香、酱汁各种味道，最后，在面食上加入菜煎和半个桔子就大功告成。
食客大赞色香味俱全
食客欧阳盈而表示，本身并非素食者，但马发强所炒的素吉灵面色香味齐全，食后回味无穷。
她说，当炒吉灵面端过来餐桌时，阵阵香味扑鼻，确令人食欲大开。
“当你将半片桔子的桔汁挤在面食上，搅拌均匀享用时，就能吃到酸、辣、甜、香不同层次的味道，很不错。”
食客林佩芬坦言是经过朋友的介绍，才知悉十八丁有炒素吉灵面，而且，不因为是素食而口感逊色，反而，业者的手艺赋予了这道美食灵魂。
另外，村民蔡长山表示，这道炒素吉灵面美味可口，所以，是他喜爱享用的面食之一，尤其是趁热享用风味更佳。
他说，很多外州和国外的游客前来太平或十八丁，都会前来一尝。
“八祥斋面档”通讯站：
营业地址：十八丁大街丰隆茶室
营业时间：上午7时30分至中午12时（每月杪休息2天）
联络号码：012-560 6555
