除了扬名海外的日本刺身(SASIMI),我们在看韩剧时,不乏看见韩国人的餐桌上也常出现刺身(HWAE),而韩国最具代表性的刺身就是“扁口鱼”,是身为刺身控的饕客,不能错过的顶级料理。

“扁口鱼”(韩语为Gwang-eo/nub-chi),又称比目鱼,被韩国当地人誉为“餐桌上国民美食”,而在当地不管是在大型超市、传统市场、生鱼片店等均可轻易找到扁口鱼的踪迹。

然而,扁口鱼在大马却鲜为人知。

其实扁口鱼不仅高蛋白、低脂肪、低卡路里、热量少及易消化,而且具有抗氧化、抗老化等天然美颜的效果 ,更重要的是新鲜的扁口鱼口感Q弹无比、肉质鲜甜,是热爱刺身一族不能错过的美味,受到当地人的热捧。

成功养殖“黄金扁口鱼”面向国际

韩国可说是养殖“扁口鱼”极具威严的代表,当地都在经营及养殖扁口鱼的企业不少,而济州岛更是养殖扁口鱼的圣地。养殖鱼贩倾注心血,致力养殖出最佳的扁口鱼,将之发扬光大至全球。不仅如此,当地的养殖技术一直在改善趋向成熟,其中就济州岛更是输出约96%的扁口鱼至各地。

在养殖扁口鱼方面具有丰富经验,以营渔组合法人“HAEYEON ”为例,旗下最具代表商品即是“黄金扁口鱼”。黄金扁口鱼只是因体色突然变异而通身呈黄金色,除此之外与普通的扁口鱼并无差别, 却是成功促使“扁口鱼”走向市场的重要契机。 不仅如此,黄金扁口鱼还成为首个获得海洋水产部出口统一品牌K‧FISH 认证的水产;在韩国国内,则作为代表济州岛的水产品品种获得品质认可、受到韩国政府承认的安全食品。

另一家“Haesung International”公司也在经营养殖扁口鱼,而该公司则著重于自家扁口鱼的医学管理,注重该鱼类的疾病管理健康标准、生长环境,致力确保鱼类可达到安全食用的标准。

大马人也会爱上的料理

“如果说大马人常食用‘石斑鱼’为饭桌上的必备料理,那扁口鱼就是身为韩国人餐桌上必备料理之一。”

“韩国的环境、气候及地理环境的关系,得以养殖出品质及口感绝佳的扁口鱼,而大马人有机会也可以品尝这份舌尖上的美味。”

韩国水产贸易支援中心董事经理李东峻指出,对他而言,扁口鱼就犹如是让他补充能量的一道美食,惟大马极少数的餐馆或超市有售卖,而据他所知,目前只有位于满家乐山庄 大鱼횟집、Sola Fish Market 、Badaya Korean Restaurant及Sakunja authentic korean restaurant ,才有售卖扁口鱼刺身。

李东峻指出,扁口鱼是一道必吃的料理之一,并直称是最棒的美食。
李东峻指出,扁口鱼是一道必吃的料理之一,并直称是最棒的美食。

他解释,目前只有居住在大马的韩国消费者会在上述餐厅食用扁口鱼,因为韩国当地人非常喜欢这道料理。但大马人民非常懂得享受美食,并且对食物有讲究,加上普遍也热爱食用韩国餐,他相信大马人一定会爱上这份美食。

他强调,大多韩国人坚决不食用死鱼做刺身,而是坚持打捞最新鲜的扁口鱼生吃,呈上桌让顾客享用的顶级美味,就是以此食材的绝对新鲜为傲。

“由于扁口鱼肉质鲜甜 ,生吃扁口鱼刺身是当地最道地的吃法,其他烹调做法还包括煎炸,蘸上韩式特制辣酱;又或是烹饪成高汤,都会呈现另一种独特风味;我相信大马人也可以研发出独特的料理方式,创造出‘新美味’。”

他解释,在韩国食用扁口鱼,是根据其体积大小售卖,平均1公斤售价约韩币2万至3万元(约70至100令吉),以目前大马市场而言,售价虽略高,但就如当年“三文鱼刺身”刚引入大马时售价也偏高,而随著竞争环境越来越广泛,其价格也开始逐渐平民化,成为每个人都可以享用的平价美食。

他相信,随著时间的推移,及在该支援中心的推动下,“扁口鱼”未来在大马的市场也会往普遍化趋势发展,被大马人所接受。

位于吉隆坡的K‧FISH贸易支援中心(K‧FISH Trade Support Center)是在韩国海洋水产部的支援之下,协助将韩国水产品出带进至大马,让更多人可以享有优质的水产品。K‧FISH的产品类别广泛,不仅限于海产,还包括零食、深海鱼类的零嘴等,价格实惠,烹煮方式也简单便捷。有兴趣合作的进口商家可联系kfishklmy@gmail.com

尤其日本人对水产非常讲究品质及卫生,目前扁口鱼输出量最多的国家是至日本,这对于韩国水产业而言也是一份品质与卫生的肯定及认证。

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