日本出产的鲍鱼是世界公认的第一,南非鲍从来只是“老二命”。但是几年前的大海啸重创了日本鲍鱼重镇,加上核辐射危机,以致日本鲍鱼停产。这时“老二”南非鲍顺理成章顶上,品质好价格又合理,终于熬出一片天。

几年前的日本大海啸,重创了盛产吉品鲍和网鲍的宫城、青森、福岛县北,连鲍鱼加工的重镇仙台也遭殃,不仅海床被翻起,破坏了原来的生态环境,短时间内难以恢复,加上核辐射的泄漏,存在海水的安全隐忧,日本鲍何年何月才会再登场,真是天晓得。但是鲍鱼产地,又岂止一个日本,还包括澳洲、纽西兰、南非、中东、巴西、智利、中国,甚至菲律宾、泰国等等。日本鲍断货,“老二”南非鲍得天下。那天去“阿顺哥鲍鱼”试菜,餐厅已全线使用南非“足金鲍”了。

“足金鲍”的市场经销经理维德尔派克表示,一只重约50至60克的鲍鱼,需养殖3年。
“足金鲍”的市场经销经理维德尔派克表示,一只重约50至60克的鲍鱼,需养殖3年。

阿顺哥(黄能顺)指出,以前餐厅也用过澳洲、纽西兰、墨西哥、日本和南非的鲍鱼,现在集中火力主攻南非“足金鲍”,“他们现在全力支援我,我当然也全力支持他们。”

说实话,普通老百姓,吃上一口鲍鱼已是福气了,以“头”秤斤算的大干鲍,动辄上千上万,又岂是市井小民追逐的目标。

阿顺哥新推出的鲍鱼套餐,仿照了“人人都能飞”的精神,一个套餐8道菜,扣除了头盘与水果盘,其馀6道菜都是鲍鱼,而且每桌1000令吉有找,若10人凑一桌,一个人不用100令吉,就可享用鲍鱼套餐,算一算还是挺划得来!

阿顺哥全线使用南非“足金鲍”。他说,鲍鱼个头越大越好吃,他手里的是店里最贵的野生鲍,个头硕大,可遇不可求,一只要价逾800令吉,当天已被一位贵客订走了。
阿顺哥全线使用南非“足金鲍”。他说,鲍鱼个头越大越好吃,他手里的是店里最贵的野生鲍,个头硕大,可遇不可求,一只要价逾800令吉,当天已被一位贵客订走了。

阿顺哥恶搞终极美味

仔细看了菜单,再吃了几道菜,心中油然升起一股感觉:这分明是恶搞鲍鱼吧!各位自己评评理吧!鲍鱼鲜烧卖、鲍鱼鲜云吞、鲍鱼炸春卷,除了鲜烧卖上的“小北鼻鲍鱼”,其馀的鲍鱼或切片或切丁,成了包裹起来的馅料。高贵的鲍鱼,瞬间身价暴跌了!

【盐焗足金鲍】利用粗盐的热度慢慢渗透焗熟鲍鱼,淋上炸葱蒜提香,放进嘴里细嚼,口腔里居然透出了鲜甜味,混合炸葱蒜的香气,好吃!
【盐焗足金鲍】利用粗盐的热度慢慢渗透焗熟鲍鱼,淋上炸葱蒜提香,放进嘴里细嚼,口腔里居然透出了鲜甜味,混合炸葱蒜的香气,好吃!

直到一道盐焗足金鲍,方扳回一城。粗盐上铺了叶子,鲍鱼整齐地排列在叶子上,利用粗盐的热度慢慢渗透焗熟鲍鱼。上桌打开铝箔纸,淋上炸葱蒜提香,放进嘴里细嚼,口腔里居然透出了鲜甜味,混合炸葱蒜的香气,让人竖指赞好!

【鲍鱼糯米鸡】色泽不深,但是软软糯糯的米粒吸尽了鲜味,与鲍鱼味道搭配得恰到好处,半粒鲍鱼也有嚼头。
【鲍鱼糯米鸡】色泽不深,但是软软糯糯的米粒吸尽了鲜味,与鲍鱼味道搭配得恰到好处,半粒鲍鱼也有嚼头。

鲍鱼糯米鸡也不遑多让,色泽不深,但是软软糯糯的米粒吸尽了鲜味,与鲍鱼味道搭配得恰到好处,半粒鲍鱼也有嚼头,好吃!

【招牌炒河粉】虽然用的是鲍鱼片,但是口感最为鲜嫩,而且河粉有“锅气”,淋上鲜虾汁,鲜味十足。
【招牌炒河粉】虽然用的是鲍鱼片,但是口感最为鲜嫩,而且河粉有“锅气”,淋上鲜虾汁,鲜味十足。

最后一道招牌炒河粉,虽然用的是鲍鱼片,但是口感最为鲜嫩,而且河粉有“锅气”,是好吃的关键所在。这秘诀在于,河粉要先煎到焦香,再淋上鲜虾汁,已经是鲜味十足!鲍片,则沦为了高级的点缀。

鲍鱼,向来是高贵的象征,但是阿顺哥说,“我希望把鲍鱼标得平民化一些,让更多的人吃得起鲍鱼。”他说,“水缸内的活鲍,一只才不过30令吉左右;但是最贵的野生鲍,一只也可以去到800令吉。”

【鲜蚬巴里捞】酥香的炸啦啦肉,捞上黄瓜丁、芒果丁、黄梨丁,搭上泰式风味酱料,清爽带辣,挺开胃的。
【鲜蚬巴里捞】酥香的炸啦啦肉,捞上黄瓜丁、芒果丁、黄梨丁,搭上泰式风味酱料,清爽带辣,挺开胃的。

南非人鲍鱼三吃

席上,除了一众媒体,“足金鲍”的高层——董事经理提姆海吉斯(Tim Hedges)及市场经销经理维德尔派克(Werner Piek)也不惜千里迢迢来马为阿顺哥站台。

贵客在场,阿顺哥也撂起了几句英文,足见用心。阿顺哥说,“足金鲍的名字,主要是为了打入中国市场。他们是南非最大的鲍鱼商,有超过6000名员工,规模很大。”我问刚从南非探访回来的阿顺哥,老外都怎么吃鲍鱼?他摇摇头说,“老外不懂得吃鲍鱼,他们不知道该焖煮多久,时间掌握不好口感如嚼蜡。”他补充,全世界只有两种民族最懂得吃鲍鱼,一是大和民族(日本人),一是中国人。“但南非出产的鲍鱼,品质还是不错的,野生鲍个头比较大,味道更好。”鲜鲍中,以南非最受大厨欢迎,除了头数适中,口感亦爽脆弹牙。

【鲍鱼炸春卷】春卷里包有沙葛丝、炸葱和鲍鱼片,稍嫌太油,有些腻口。
【鲍鱼炸春卷】春卷里包有沙葛丝、炸葱和鲍鱼片,稍嫌太油,有些腻口。

难得遇见南非鲍鱼商,当然也抓紧机会问维德尔派克,南非人是怎么吃鲍鱼的?他分享,当地的鲍鱼做法分好几种,一是切片,加蒜和牛油,做成煎蛋;二是切丁,炖煮4至5小时,做成炖肉;三是剁成肉末,以牛油煎成鲍鱼肉饼,这也是当地最普遍的吃法。“以前小时候,可以恣意潜入海里抓鲍鱼,但是,为了可持续海洋的使命,现在不可随意潜入海里抓鲍鱼了。”维德尔派克道。

细谈南非鲍

南非盛产鲍鱼,主要出产地为大西洋。那里的海域污染较少、水质优,是鲍鱼的理想栖息地。在南非,海藻是鲍鱼最主要的食料,南非的海藻分布区域较集中,因此鲍鱼养殖的区域也相对集中,故南非鲍出名生产体积大、厚身、裙边粗大的野生鲍鱼。

【鲍鱼炸云吞】外形与一般炸云吞无异,内里却包了一只小鲍鱼。
【鲍鱼炸云吞】外形与一般炸云吞无异,内里却包了一只小鲍鱼。

优质的鲍鱼通常被制成干鲍,采用日本人制作干鲍的技术,水准仅次日本。市面上的鲍鱼,主要分成野生与人工养殖,大致上可制成鲜鲍(急冻鲍及活鲍)、干鲍、罐头鲍。

鲜鲍的产地以南非、中国大连及澳洲为主,其中又以南非的素质最稳定,而且价钱较合理,因此成为全球需求量极高的新鲜鲍鱼之一。此外,南非也是全球唯一提供不含防腐剂、无添加剂罐装鲍鱼的国家,套用商家的说法:100%天然的鲍鱼产品。

通讯站:阿顺哥鲍鱼

地址:2ndFloor,CrystalCrownHotel.12,LorongUtaraA,OffJalanUtara,46200PetalingJaya,Selangor.

电话:03-79588981

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