美食节·饕好料

今年迈入第15年的大马国际美食节（MIGF），在10月鸣锣开跑啦！尽管我国经济前景蒙霜，但今年依然有26间高级食肆共襄盛举，推出优惠套餐，慰藉老饕们的味蕾。这个月，祝大家天天有食神，Bon Appetit！

龙虾牛油果莎莎：龙虾煎得香，番茄丁、芒果丁和牛油果丁砌成的沙拉塔，吃起来清爽不腻。

前卫中菜超好玩

如意，是城中新开、备受瞩目的餐厅。开张仅3个月，平地一声雷，摩登又富创意的概念和菜式，成功抓住美食家的眼球。今年是餐厅首次亮相大马国际美食节，由于没有先例可循，我仅知道这里主打摩登中菜与亚洲菜，至于会吃到什么味道，心里却没底。当吃完8道菜的全套餐，当下的心情是：哇，这中菜前卫得令人惊艳！

牛松石榴羹：腐竹皮包著爽脆的红萝卜、鲜菇、马蹄和芦笋，造型像一个钱袋，底下藏著惊喜——煎得焦香的澳洲牛肉丁，搭上金黄色泽的鲜浓上汤，既有卖相味道也很好。

请听我慢慢道来吧！第一道开胃小吃是七味煎鹅肝，佐一片焦糖西瓜。鹅肝是好吃，但是吃了几口便感到油腻，没想过清甜多汁的西瓜，有一天会成为鹅肝的最佳拍档，它神奇地化解了鹅肝的油腻感，真绝！

七味煎鹅肝焦糖西瓜：以日式七味粉调味的煎鹅肝，搭上焦糖西瓜，神奇地化解了鹅肝的油腻感。

微型化3大国民美食

之后的“一个马来西亚”，根本就是可以吃的袖珍模型嘛！香港填词人黄霑说过，创意是元素的重新组合，主厨把我们熟悉的3大国民美食代表：华人的海南鸡饭、马来人的椰浆饭、印度人的甩饼和咖喱饭，全都缩成小小的寿司卷，做工十分精细，卖相可爱极了，而且能看能吃，味道也很好，体现绝佳的创意。

甜品也运用了类似的创意概念，这回换成了红豆冰。一小碗的红豆冰，底下还垫了一大碗的碎冰，碎冰上插著4根不同颜色的针筒：红色是玫瑰糖浆、米色是淡奶、深褐是马六甲椰糖浆、青色是香兰糖浆，卖相不但相当抢眼，还能让人根据自己的喜好调出不同的味道，这时大家像个童心未泯的孩子，抓起针筒往红豆冰上注射味道，玩得不亦乐乎。

如意秘制红豆冰：碎冰上插著4根针筒：红色是玫瑰糖浆、米色是淡奶、深褐是马六甲椰糖浆、青色是香兰糖浆，十分抢眼。

蒜泡羊伴馒头是主菜，但呈现方式很另类，羊肉丁盛在鸡尾酒杯里，搭上蒜味奶油，看起来像甜品，味道却很中式；

蒜泡羊伴馒头：羊肉丁与鲜菇、红葱头、黑胡椒、 XO酱拌炒，虽加上蒜味奶油，但质地不会太油腻厚重，佐上一块炸馒头，一切刚刚好。

另一道黑菌狮子头拼橄榄饭，出场同样霸气十足，所谓的狮子头，不是用猪肉做成，而是将顺壳鱼切丁，拌入芫茜和马蹄粒，搓成圆圆一颗狮子头，底下垫了芫茜淮山泥，淋上浓鸡汤，缀以黑松露油。

黑菌狮子头拼橄榄饭：顺壳鱼切丁拌入芫茜和马蹄粒，搓成圆圆一颗狮子头，底下垫了芫茜淮山泥，淋上鲜浓鸡汤，以黑松露油提香；另一边的橄榄饭，吃了满嘴蛋香味，是极致的味觉享受。

本地做摩登中菜的大有人在，但是走得如此时髦前卫却没几人。餐厅的掌舵人Lyn Siew大有来头，她是港城饮食集团的“太子女”。她在欧美吸收消化了最新潮的饮食文化之后，决定把流行的概念带回来。何顺文，他更为人熟悉的名字是James Ho，在国外是名气响当当的大厨，但很多人不知道，原来他是马来西亚人。一年前，他回流大马，在机缘巧合下结识了Lyn Siew，彼此的理念相投，两人一拍即合，创立了走在食界尖端的“如意”。

通讯站：如意 Ruyi Restaurant Lounge

地址：4th Floor Annexe, Bangsar Shopping Centre, Kuala Lumpur.

电话：03-20830288

宠爱味蕾好奢华

云顶名胜世界是“大马国际美食节”的常客，今年出战的泰华宫、The Olive 及 LTITUDE，又会为味蕾带来什么惊喜呢？对于泰华宫，我抱有高度期待，原因无他，当然是好吃！然而，今年泰华宫换了主厨，由成洺（人称Chef Eric）接任棒子，新人事新作风，我很好奇他会以什么菜色亮相登场。

试吃一轮下来，泰华宫并没有因为人事调遣而走味。Chef Eric的秘鲁玛卡鲜鲍炖鸡汤，采用了珍贵的秘鲁玛卡，搭配党参、南非6头鲍、干贝、花菇，以及上汤一起炖煮4个小时，海味的咸香精华成了滋润的汤水，成功征服大家的味蕾。

燕液杨枝金露伴雪梅娘：燕窝和杨枝甘露的组合，佐上芒果味麻糬，让味蕾享受奢华又温柔的宠爱。

主菜是酸甜的香烤西酱金鲳鱼，烤得表面焦香，搭配开胃的BBQ酱，这样的组合不会出差错。如果意犹未尽，还有酿辽参芝士松花面，日本辽参酿入猪肉、虾肉、芫茜内馅，佐台湾宽扁的松花面，以咸香的帕玛森芝士酱调味，中西的味道美妙地融合在一起。最后一道燕液杨枝金露伴雪梅娘，是将燕窝掺入杨枝甘露里，佐上芒果口味的麻糬，让味蕾享受奢华又温柔的宠爱。

秘鲁玛卡鲜鲍炖鸡汤：采用珍贵的秘鲁玛卡，搭配党参、南非6头鲍、干贝、花菇及上汤炖煮4个小时，海味的咸香精华成了滋润的汤水，喝了身体暖暖的。

酿辽参芝士松花面：日本辽参酿入猪肉、虾肉、芫茜内馅，佐台湾宽扁的帕玛森芝士松花面，是中西融合的结晶品。

通讯站：泰华宫 Imperial Rama

地址：Level 2, Highlands Hotel, Genting Highlands Resort, 69000 Genting Highlands.

电话：03-61011118

舌尖上的烟火

吃完中菜，LTITUDE是截然不同的味觉体验。餐厅新来的法国菜女厨师吴妙递（Chef Mandy ），她与餐厅另一位日籍厨师I kuoUmeda，每人构想3道菜色，组成了今年美食节的菜单。

Chef Mandy今年才27岁，刚从澳门海归回来，别看她年纪轻轻，她很有才华。第一道开胃小菜，由3种元素堆砌而成：蛋壳里盛著沙巴雍（sabayon），汤匙上的是鞑靼带子，及白芦笋。沙巴雍是意大利甜酱，主要以蛋黄和甜酒做成，把甜酱淋到硕果上就是勾人的甜点。

Chef Mandy的做法则是以蛋黄、白葡萄酒和龙莴（tarragon，一种香草）做成泡沫状，食用时将它淋在鞑靼带子及白芦笋上，味道勾人。鞑靼带子还用柠檬汁和盐提味，让人食欲全开，不过这道开胃小吃像是在舌尖开出灿烂的烟花，感觉华丽却很短暂，却让人期待接下来的餐点。

Warm Poached White Asparagus：以蛋黄、白葡萄酒和龙莴做成泡沫状沙巴雍，淋在鞑靼带子及白芦笋上，味道勾人。鞑靼带子还用柠檬汁和盐提味，十分提振食欲。

汤品方面，她改良了传统的法式豌豆汤，让它的质地更加清新轻盈。说是汤品，上桌时却不见汤，只见鳕鱼块、豌豆和番茄莎莎酱，然后服务生拿著一个金属罐，在盘里挤出空气感十足的绿色泡沫，这便是一道豌豆汤了，像泡沫一样若有似无的口感，喝起来很轻盈，而且味道也很好，但是我越喝越空虚。幸好，之后还有两道主菜：煎南极石首鱼（mulloway）和和牛炸物填补空虚的心灵，整顿吃下来肚子饱了，心也满足了。