在本地，日本料理的发展日益蓬勃，本地食客的味蕾也被养刁了。几十年前，日本料理是奢侈品，就像提在手上的名牌包包一样，既非人人吃得起，亦是一种身份的象征。然而，近年日菜不再是触不可及的奢侈品，走亲民路线的日本料理店一间挨著一间的开业，而且越做越专，像前阵子刮起的日式拉面风，仅仅以日式拉面作号召，也成功吸引排队潮。
最近，本地又多了一家拉面店，店名为Ramen Ten，中文译名是拉面店，名字取得非常直白。现今的拉面专卖店，拉面是主角，再加插几道小菜充当绿叶陪衬，走进拉面店，毫无悬念为吃拉面而来。然而，Ramen Ten的做法却很不同，同一屋檐下还多设了另一个品牌——Shin Tokyo Sushi，店里既有拉面又有寿司吧，同时可以吃到寿司、刺身和铁板烧等，二合一的复合式概念，提供更广的菜单选择，一站满足饕客不同的需求。
源自于新加坡的Ramen Ten和Shin Tokyo Sushi，由陈泽义和林惠云夫妻档合力创成。没有餐饮业背景的二人，2002年决定离职创业当老板。“说起来你可能不相信，以前我和太太都是空服员，经常飞日本的东京、大阪等地，也爱上当地的食物。当我们决定不再飞的时候，于是太太便建议经营日本料理店。”陈泽义说。
2002年尾，他们在新加坡出发，开始了第一间的拉面店。2008年，在原有的基础上增添新系列品牌Shin Tokyo Sushi（新东京寿司）；2010年起更以特许经营权的模式，将品牌带到不同的国家，而大马是Ramen Ten和Shin Tokyo Sushi是海外的第一家分店。
夫妻俩说，他们懂得享受美食，却也坦白不谙厨房活，幸运的是，他们的背后有一班专业的厨师团队，协助他们进行实际的操作。
当然，餐厅要生存，并不能够只仰赖一纸认证，更重要的是食物本身，那才是继续生存下去的硬道理。
另一边厢，Ramen Ten和Shin Tokyo Sushi讲求创新创意，赋予传统的日式料理不一样的吃法。店里单单是拉面，可细分成汤系列、辣味系列和干拉面，多达33种不同的口味选择，一天吃一款口味，也要花一个月才能够试完。在众多的拉面中，最特出的便是独创研发的干拉面（dry ramen）。“意大利面没有汤水，而日式拉面没有干捞，把两种对立的概念对调过来，应该挺有意思。”因为一时的突发其想，激荡出干拉面的原始构想。
纵然拉面的口味多元化，但是汤底只有一种：就是鸡骨汤。然而，随著混入不同的酱料和配菜，汤头的味道也有所变化，汤头的变化取决于酱料的变化，例如东炎酱调出东炎拉面、辣椒鸡肉碎调出超辣拉面、炒牛肉变成牛肉拉面…
汤底包统一在新加坡生产然后再运送至大马，以确保汤头的味道不会走调，喝起来跟新加坡的旗舰店是一样的。汤底包还会经过加工，丢入蔬菜再熬煮一二个小时，汤头的浓郁程度不逊色于猪骨汤底，虽然不及猪骨汤般香浓，但是也不至于猪骨汤般肥腻。
至于拉面面条，也是店家自家秘方生产。与其他拉面专卖店有别的是，面条并非现做，而是类似意大利面的包装面条，经新加坡工厂生产后直接运抵大马。
除了拉面，店里还附有另一本寿司餐单，食物的选择与大众化的日本料理大同小异，如日式沙律、寿司、刺身，还有一些特色的创意寿司，如以马铃薯取代寿司米的马铃薯寿司，还有紫菜包卷吞那鱼后，再裹上面包屑油炸的炸吞拿鱼寿司卷等，给人些许味觉上的惊喜，左一口拉面，右一口刺身寿司，满足人类左拥右抱的原始人性欲望。
清真认证日式餐馆 拓展消费市场
2005年，Ramen Ten获得清真认证，成为新加坡第一家清真认证的日式餐饮集团。“我们花了两年的准备时间，才拿到清真认证。在这之前，新加坡没有一间日本餐厅，可以拿到这项认证。”林惠云说。
她续言，“日本餐厅多不胜数，世界各个角落都见其踪影，国际集团、连锁集团、大型的、小间的任何形式都有。所以，在开创拉面店的时候，我们一直思考怎样才能够突围而出，做出跟其他日式餐馆有区别性的特色。”
对Ramen Ten而言，清真认证是握在手中的王牌之一。尤其是今时今日，穆斯林消费人口和消费能力快速增长。数据显示，全世界有15亿的穆斯林人口，56个伊斯兰国家分布于五洋六洲，清真食品认证的背后潜藏庞大的商机。
所以，他们瞄准的不只是新加坡和马来西亚而已，还包括中东和海外、传统日本料理餐厅难以渗透进入的清真市场。
为了那一纸清真认证，林惠云直言，过程中做了许多的准备和调整。“大至食材的挑选，细至酱料的选用，都需要花费一番工夫。日本进口的酱料不符合清真的标准，所以我们自己生产酱料，确保合乎规定。”
虽然是日式料理店，但是直接从日本进口的原料是微乎其微。
通讯站：Ramen Ten & Shin Tokyo Sushi
地址：Lot PG-02B, Level Podium Ground Floor,Jaya 33. Jalan Semangat Section 13, 46100 P.J
电话：03-79557558
营业时间：早上11时30分至晚上10时30分
