南海是云云海鲜馆中的一朵奇葩。这家海鲜馆不在鱼港小镇上，可是这里的老板同时也是海鲜进口商，店里主打的鲜活海鲜，全都养在玻璃缸中，有订单才送进厨房处理，新鲜程度不输渔港小镇上的海鲜店。
原本，南海也是一家普通的海鲜店，自第二代接棒之后，开始著手改革，把简陋的海鲜馆改头换面成富有巴厘情调的餐馆，老式海鲜馆常用的黄桌布亦改成西式白桌布，全面提升海鲜馆的格调。
巨资打造葡萄酒窖
更甚的是大手笔斥资约40万令吉，打造一座葡萄酒酒窖，装置245种超市和连锁店以外的葡萄酒，还有菲籍侍酒师驻场，替客人作餐酒搭配，非常专业。
新南海的构思都是来自负责人黄威雄（42岁）。他是创始人黄百耀的大儿子，曾在大酒店上班，8年前接棒海鲜店，便著手改革之路。
“这是南海第三阶段的转变，一扫海鲜店沉闷的感觉。对我而言，我也需要一个让自己有动力去上班的地方”，黄威雄如是说。
他续言，8年前是南海海鲜家的分水岭，因为在那之前，店里多数以本地海鲜为主，但是生意越来越淡，于是他们几兄弟和爸爸商量，大胆地尝试进口贵价活海鲜，如象拔蚌、龙虾、阿拉斯加蜘蛛蟹、皇帝蟹、东星斑等。
探测市场水温初期，效果不如预期，店家便找来香港明星米雪做代言人，成功把下跌的生意额拉抬上来，为他们注入一支强心针。
之后逐步地融入异国元素，如热卖的芝士龙虾、象拔蚌刺身，也开始讲求摆盘和出菜方式，提升整个用餐体验。赢得爸爸的支持和信任后，他更是大刀阔斧地把老态残弱的海鲜店，变身成摩登的高档餐厅。
重新包装 吸引高层次客源
机场搬迁后，连带重挫了南海的生意，光荣的景象，亦如昔日机场人来人往的繁忙景象一样，一去不复返。
面对如此困境，迫使南海的老板兼大厨黄百耀（66岁），必须认真思考，接下来的路应该怎么走。14岁进入厨房，在闷热的厨房度过大半辈子，全凭这家海鲜店养妻活儿，甚至供大儿子到国外上大学，做了十馀年，如果就这么结束自己一手创立的海鲜店，心里说什么都是割舍不下。
黄百耀生了3个儿子，大儿子黄威雄拿到酒店管理学的学位后，便到五星级的大酒店上班，做个斯斯文文的白领，做爸爸的看了也很是欣慰。厨房都是干些粗活儿，既然儿子争气大学毕业，黄百耀没有想过让大儿子接手海鲜店，因为厨房这活儿太苦了。
几年前，他向长子透露自己累了，没想到在外头打拼的他同意辞掉酒店的工作，回来家里帮忙。看惯光鲜的黄威雄，自然不习惯老旧不堪的海鲜店，一回来就大喊革新的口号。
从摇头到被说服
“一开始，我是摇头反对的，大整修需要钱的，我不舍得拿出来。”虽然黄百耀口说不愿意花钱，其实他心里担心儿子年轻眼光看不准，走得太快反效果。于是，黄威雄带爸爸多出外走动，看看外面的世界正流行的事物。“父子俩没什么事情不能商量的。”慢慢地，黄百耀被儿子说服了。
坦白说，改革之路并不容易走，也不是一开始就成功，引进五星级活海鲜，但是地方却简陋不堪，始终无法吸引高层次的客源。于是，黄威雄提议转型走高档路线，重新包装海鲜店的概念，甚至把南海的名字和标志换了。
“我最反对的就是儿子把‘南海’拿掉。他可以放英文，但是我没认识这个英文字，所以一定要保留‘南海’这两个中文字，字体缩小一点没关系，反正就是不可以拿走。”黄百耀说。不过，做人和做生意一样，都不能守旧，向前看之馀又不能够丢掉自己的根。走访南海两次，在非周末的夜晚，南海的生意依然红红火火，证明当初父子俩的决定都没有错。
招牌菜色 始终长青
白灼草虾说穿了也不是复杂的菜式。做法是把当归和枸杞丢入高汤，做成简单的药材汤后，再加入草虾，利用滚烫的汤汁把虾肉烫熟，然后连同药材汤一起上桌。这道菜相当普遍，然而最大的卖点在于鲜活的草虾。“如今，在外面难找到游水活虾了。”黄百耀说。
新鲜的食材，无须太多的烹调手法，已经是美味的根源。肥美的活草虾，入嘴满是鲜甜味，咬起来爽嫩弹牙，因为选用了最清淡的手法，恰恰勾出草虾原有的鲜度，难怪热销二十几年依然是店里的长青招牌菜。
此外，若数特别的菜式，黄百耀则推荐炒面线，经过他改良以后，入口别有一番风味。“面线炒之前先经过油炸，炒的时候才不会散开，很多人一开始以为是炒米粉，吃下去才惊觉不是。”他得意地说。
平凡如炒面线，只要用心去做，总会做得好，而赢得喜欢的往往就是把细节做好的一方。这道炒面线，店家自制的海鲜酱，搭配得天衣无缝，值得一试。
在厨房蹲了几十年，黄百耀自认老了，干起厨房的粗活儿有些吃不消，所以很少亲自掌勺了，而是交给二儿子和伙计，幸运的是二儿子从小跟他学厨房活儿。如今，一个儿子替他经营管理，一个儿子撑起最重要的厨房，让南海这块招牌继续延续下去。
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