沉寂数载，如今龙凤厅又热闹起来了。这一次，它接待的贵宾是“食神”梁文韬，集团总厨罗永盛自然不会怠慢，特意花心思拟了一份菜单，以古早味为出发点，突显餐厅的历史价值。
罗永盛表示，此菜单集结中国各县市的传统菜，如潮州的卤味拼盘、福建的古早梅子酱鸭、福州的酒糟鸡汤面线、广东的药材农家山瑞，其中上海的花夹拼东坡肉、粤式的惹味豉油明虾，是餐厅最受欢迎的招牌菜，还有本地风味的烧焗斗底鲳鱼，全都汇整于菜单之中。
整套菜单，最让人印象深刻的是烧焗斗底鲳鱼，有别于一般的清蒸做法，新鲜的斗底鲳，烧焗得表面金黄香脆，再铺上厚厚的马来栈，吃起来别有一番风味。
这也是梁文韬的最爱，不过，他还认为这道菜可以更加完美。“味道完全没有问题，但是摆盘可以更加精致些。我曾经在霹雳吃过类似的做法，对方将鲳鱼起片，用酱油、芹菜浸入味，之后下锅煎香，再撒上马来栈，摆盘出来就非常漂亮。”
大马人口味偏甜
此外，他认为大马人的口味偏甜，尤其是潮州卤味拼盘和药材农家山瑞，他觉得过甜了。“与番禺汕头和潮州的卤水相比，这道潮式拼盘的香料用得轻，甜味却偏高，或许这样比较适合大马人的口味吧！”
“而药材农家山瑞，放了玉竹、党参，汤头喝起来鲜甜无比，不过以广东人喝汤习惯而言，这汤稍嫌甜，但是胜在火喉十足。其实玉竹是炖汤最好的材料，凡是用玉竹炖出来的汤，会有很香的味道。如果选用玉竹头的话，香味更浓。”
古早梅子酱鸭，他则认为酸度够，不过依粤式做法的话，肉质会更软烂，用筷子轻轻一拨便散开了。不过，考量到场合和摆盘，鸭肉做得太软烂，摆起来就不好看，正所谓有一好，没二好，大概就是这个意思了。
整顿饭下来，梁文韬认为，肉气太重了。“放诸现今的标准，这套菜单的肉类过多，却没有蔬菜衬托，如果放一道蔬菜作结尾，就更完美了。”
这套菜单是特别为“食神”梁文韬设计的，并不在平日的菜单之中。至于未来能不能够吃到相同的菜色，集团总厨罗永盛不排除这样的可能性。如果，真想试试看“食神”吃过的菜色，可提前一天向餐厅预订和洽价。
王背后的厨师 四宝鸡 散发诱人滋味
这位老厨叫做黄亚财，入行超过35年，今年已经六十多岁，身体依然硬朗，若不是两鬓之间的斑白，还真的猜不出他的实际岁数。一坐下来，他拿出一个公文袋，里面装著他大半生的资历，其中有新加坡百富酒店、关丹凯悦丽晶酒店、登嘉楼Parkroyal酒店、礼传酒店等的入职通知书，泛黄的纸本，细诉岁月的痕迹。
原本已是退休人士，但是他嫌日子闷得慌，所以又重出江湖，重新拿起锅铲，继续煮。当然，海鲜楼的食材，无法与大酒店比拟，但是胜在老板是海鲜批发商，这里用的海鲜还算是新鲜。
采访当天，黄亚财准备几道店里新的特色菜。其中，他对梅子蒸排骨情有独钟。“这是一道很传统的广府菜，流行于80年代。”这是多年以前他在茨厂街生记酒家当学徒时，学到的古粤菜式之一，现在已经不多见了。
“这是用整颗咸水梅，加上酸梅酱、辣椒仔、蒜米、姜末、香油等，铺在排骨上，再蒸个15分钟即可。酸、咸、辣、香很好的融合在一起，配上一碗白饭，很是开胃。”黄亚财表示。
香熏贵妃鸡，鸡蒸熟后以茶叶、当归、调料等烟熏，鸡肉吸收淡淡的药材味，还带有烟熏香，味道拿捏精准，可惜欠缺贵妃鸡应有的嫩滑肉质，稍嫌美中不足。
东海岸烧蟹，满满都是当地的风味。新鲜的肉蟹，经过炭火的烤灸和牛油的润滑，简单却鲜味十足，烧好之后撒上调味粉，与香蕉叶交汇出宜人的香气，无需蘸点酱料，已经吃得吮手指了。
四宝鸡是由富贵药材焗鸡改良而成，本来利用珍贵药材焗成，所以称为“富贵焗鸡”，但是一般只取药材的味道，而不会把它吃进肚子里，于是黄亚财便作了改良版的焗鸡，加入栗子、冬菇、红枣和当归，成了四宝鸡。
鸡只加上佐料用铝箔包裹住，食材吸收彼此间的味道，吃起来还有浓重的当归味，不过最诱人的莫过于材料释出的汁水，全是精华所在。
通讯站
龙凤厅 Mandarin Palace
地址：The Federal KL.Jalan Bukit Bintang,
55100 KL.
电话：03-21488744
万得富海鲜楼
地址：No 23&25,Jalan 3/36,
Taman Bukit Sri Bintang,52100 K.L.
电话：03-62757987
营业时间：早上11时至下午3时、傍晚5时至晚上11时30分
