一碗汤，可以是甘霖，滋润著五脏六腑；也可以是心灵之汤，缩短彼此之间心的距离。
汤水，体现了华人的饮食智慧。它是有生命的，不但需要经过时间的锤炼，还需押上煲汤人的心血，方能化成被捧在掌心的暖汤，夏可清热降火，冬可滋补暖身，替干枯的身心灌注满满元气。一顿饭没有汤，就如一场戏缺了女主角，显得枯燥乏味。
曼妙汁液人人爱
云顶泰华宫的执行主厨李洺谆，洋名“Eric”，小名“高进”，拥有超过20年厨龄，26岁因炒饭一举成名。事实上，他不但炒饭出色，对于炮制一盅“靓汤”，也颇有研究。
过去的大马国际美食节上，李洺谆推出的汤品，总能够让人喝出幸福感，也为他赢得了不少喝采的掌声。汤，尤其在天凉气爽的云顶高原，显得至关重要，满桌山珍海味也不及一碗温热好汤下肚，来得更让人满足。原来，他也是爱汤之人。近年来，他愈来愈注重养生饮食，就连汤品也走健康路线。
“我喜欢用植物类食材料做汤，如番茄、萝卜、菜类，总之是不见血的材料，我都喜欢，因为这样比较健康。”他说。
炖汤 滋补养身益老人
炖汤是将所有的材料放在一起，利用水蒸气的热能，释出食材的精华，炖出来的汤水清而不浊，而且汤的水量不减。
“由于炖汤是食材萃取出来的精华，所以材料要放足够，汤才会香。”他继续说，炖汤要表现出：香、鲜、甜。
炖汤放鸡脚不利吸收
“有些人炖汤时喜欢放鸡脚，我就不喜欢这样，因为炖汤的主要功效是滋补养生，原意是给体质虚弱或老人家补身体，加鸡脚的汤喝起来虽然比较滑，但是不容易被吸收，达不到炖汤的好处了。”此外，他建议老人家或身体比较虚弱的人，可多多选择汤头较清的炖汤。
“由于炖汤是‘桑拿’般蒸出来的汤，主要靠水蒸气的热，不直接受火，因此火气不会太重。而且，炖汤的纤维不高，身体更容易吸收。”
采访当天，他做了两款炖汤：石斛珍珠鸡生津养颜汤和妈子泡参炖鸡汁。前一款是去年大马国际美食节推出的汤品。犹记当时他说，“这汤能够喝出桃花般气色”，而让在场的女士当胶元蛋白液一样狂喝，就是希望能够喝出红粉霏霏的好脸色。
李洺谆说，这道汤品的独特之处在于其中一个炖汤材料－－石斛。“石斛是一种花类，本身富含胶质，能够增强身体的抵抗能力，还能够清理体内毒素。”10年前Sars病毒肆虐期间，由于人们相信它有助抵抗病毒，石斛一度被炒成天价，贵得吓死人。
如今，我们又面对变种而来的H7N9禽流感病毒，虽然大马没有传出感染病例，石斛总究给人一种“有喝有保佑”的感觉。
野鸡 肉嫩味浓好炖料
炖汤的鸡，也是有讲究的。
这汤用的是非洲珍珠鸡。珍珠鸡的羽毛有浅色圆点，状似珍珠，故取名珍珠鸡。肉色深红，油脂含量少，肉质极为鲜嫩，而且有特有的野鲜味。
“我偏爱选用野鸡。现在很多病毒都源自动物，不过野鸡的抵抗力比较强，尤其是非洲鸡，清蒸的时候鸡味浓郁，用来煲汤有一阵清香的鸡味，非常适合。”
这道汤经过二次炖煮而成。首轮先用文火煲出清香的鸡汤，之后再加红枣、桑椹子、云南无漂白野竹笙、人参、干贝、澳洲鹿筋、石斛等材料，放在紫砂壶中再炖煮而成，入口有阵特殊的清香味，喝起来清润暖胃。对于重新推介石斛汤，他的解释是，“我知道石斛对身体有好处，所以要鼓励人们常常喝。现在的人太健忘，所以需要常常不断被提醒。”
另一款是他最爱的妈子泡参炖鸡汁。“我喝这鸡汁超过20年了。自从我出来打工之后，每次回家妈妈总是炖一碗鸡汁给我补身体。一整只鸡、花上半天时间，也只能炖出一小碗鸡汁。”原来，汤水除了补身之外，背后还有妈妈的心机和宠爱。
炖鸡汁说难不难，却也不是件轻松的事。“一般家庭传统的做法，是将鸡去皮连骨剁成块状装入碗里，加些泡参和姜片，碗底再放一个大盘子，炖的时候锅内水蒸气的水珠会滴在鸡肉上，大盘子收集到的就是鸡汁精华。”深土色的鸡汁，飘散鸡的清香味，还带有微微泡参味，味道甘香，喝起来的感觉很滋补。
煲汤 蔬果煲成汤味丰富
煲汤，是直接受火的，故又可细分为文火汤和老火汤。文火指的是小火，煲出来的汤水比较清；老火指大火，水和食材受热不停的循环翻滚，汤水的质地较浊。
煲汤讲究火侯的拿捏，换句话说，就是时间的掌控，一般老火汤需4至6小时、文火煲至少8小时，不及会汤不汤水不水，过火了汤水又会变调，非常考功夫。他指出，一碗靓煲汤，必须得做到浓、香、甜、鲜、滑。“我偏爱老火汤，它富含胶质和纤维，尤其适合年轻人喝，相反体虚者和老人家就要审选煲汤。”
一般家庭喜欢用鸡壳和猪肉煲汤，他近年则推崇用大量蔬菜，也能够做出一锅好汤，家里常喝的ABC汤，经过他的手“变味”成苹果ABC养颜汤。怎么会想到添加青苹果呢？“因为每天喝两杯由同等量青苹果、红萝卜和马铃薯搅打而成的蔬果汁，对身体很有益处。于是我换个想法，把蔬果汁转换成汤水，成为变调的ABC汤，味道更是丰富。”
他煲的苹果ABC汤内含瘦肉、洋葱、番茄、青苹果、马铃薯、红萝卜、玉蜀黍，还有一个他坚决不透露的秘密武器，用大火煲6小时，色泽金黄，质地浓稠，味道浓香中带有青苹果的果酸味，喝起来就是很不一样。
滚汤 料鲜味浓滑溜胶口
所谓滚汤，就是在最短的时间内（15至20分钟），煮出食材的精华。
或许，很多人会觉得，滚汤没有经过长时间的锤炼，所以没有什么灵魂可言。但是，一个懂汤之人，就是有办法可以在最短的时间里，赋予汤头生命力。
李洺谆做的滚汤，比一般人更麻烦些，因为要抓住做汤的基本要素－－浓、香、鲜、甜、不过，要在短时间内做到上述要素，是有诀窍的。
“这得用最快的火、选对肉类，最好用鱼肉，因为最容易萃取出鲜味和肉气。”他补充，用菜市场常见的鱼仔滚汤，还有江鱼仔、螃蟹等，亦是不错的选择。如果不嗜肉气，可以善用豆类、番茄、芫荽、香花菜。
“想在短时间取豆香，方法很简单，只要用大火滚鲜竹枝、豆筋和豆腐，就能够熬出豆的清香味，还可以加入切得幼细的菜心。”
炖汤放鸡脚不利吸收
他偏爱用鱼肉作汤底，因为适合一般人，而且非常受欢迎。曾经，他做过鱼肉滚汤，只用矜贵的东星斑和笋壳鱼，两碗滚汤就卖出3、4千令吉，证明滚汤还是很有价值的。
虽然，我无缘喝到上千大元的鱼汤，李洺谆还是煮了一道生滚笋壳胜瓜汤让我尝一尝。
这锅滚汤，虽说是汤，但看起来还真像火锅，食材非常丰富，有鱼片、豆腐、胜瓜、鲜竹枝等材料，一半鱼骨先炸过，让汤头喝起来更香；保留一半原骨，熬出来的汤有鲜味。
最特别的是加入米饭滚汤。他解释，“要在短时间内煮出汤的滑度不容易，所以必须借力使力，这样一来，可让汤水喝起来更滑溜胶口”。
效法韩早上喝汤 营养成分好吸收
喝汤，也是有学问的。李洺谆鼓励人们喝汤，更推崇早上喝汤，无论哪一种类的汤，反正第一餐就要喝汤，颠覆晚餐喝汤的惯例。“早餐要吃得营养，汤水的营养相当丰富。当我们起床时候，肚子是空的，而且器官都出于干渴状态，这时候摄取水溶性的蔬菜或汤水，身体更容易吸收与消化。”
早上喝汤的根据，源自韩国。几年前，他与韩国使节交流，从而了解到韩国人的饮食文化。“韩国人晚上喜欢喝酒，这样很伤肝的，所以每天早上起来，就喝人参鸡汤给补回去，因此早汤对他们而言就是养生汤。”
不只是汤水，就连炖雪蛤、炖燕窝，李洺谆亦建议应该改由早上食用。“晚上吃这些其实很浪费，试想一想，一整天吃了那么多东西，身体还来不及消化，吃再多的补品，都无法好好被吸收。”同时，他不建议喝隔夜汤，因为有风。“汤，还是喝新鲜的比较好。晚上煲一锅汤，早上喝一次，临睡前4小时再喝一碗，就不会留隔夜，也不会被浪费掉了，同时又能够发挥汤水最大的功效。”
精选靓汤食谱
炖鸡汁
材料：800克南非珍珠鸡/走地马来鸡、3克靓泡参、2片姜、500克水
做法：
1.鸡先经过汆烫后去皮，连骨斩成小块状。
2.把靓泡参和姜片放入炖盅里，加入珍珠鸡和水，文火炖汁8个小时。
3.起锅前加上些许盐巴调味即可。
生滚笋壳胜瓜汤
材料：1.5公斤新鲜鱼5片姜1条胜瓜，切菱形200克米饭
做法：
1.把鱼起骨，头腩、肉切厚片。
2.水先加入鱼骨滚汤15分钟，之后捞起鱼骨。
3.加入头腩、胜瓜煮5分钟，之后加入豆腐、鲜竹枝、鱼片，用适量的盐巴和鸡精粉调味。
4.起锅前加米饭和芫荽即可食用。
通讯站：
泰华宫Imperial Rama
地址：Level 2,Highlands Hotel,Genting Highlands Resort,69000 Genting Highlands.
电话：03-61011118（分线7855）
营业时间：星期一至六（中午12时至2时30分、傍晚6时至9时30分）；星期日及公共假期（傍晚6时至10时30分）
