日前，来自纽西兰的Mainland芝士，终于登陆大马。配合在马举行的纽西兰周，Mainland举办一场产品发布会。
创立于50年代，Mainland是纽西兰家喻户晓的芝士品牌，亦是当地首屈一指的品牌。当地纯净的水质和天然清甜的嫩草，孕育出优质的牛奶制品，加上得天独厚的气候和传统的制法，容许芝士自然熟成，让Mainland得以生产出高品质、味道天然浓郁的芝士产品。值得一提，Mainland在6月份会在超市和霸型市场正式上架。
当天，Mainland推介6款Cheddar芝士系列，分别是Vintage、Tasty、Tasty Light、Colby、Edam和Gouda。其中，最浓郁的是Vintage，经过24个月的熟成期，味道咸中带香，搭配面包、沙律和意面皆适合。
对芝士又爱又恨的怕胖人士，可以挑选减脂30％的TastyLight和减脂25％的荷兰芝士；而Colby芝士的熔点佳，用作焗烤最为适合；Gouda芝士的柔软质地，与甜点最为速配。
“时间”是Mainland的秘密武器。当地的芝士师傅尊重芝士的熟成过程，不会添加化学剂加速芝士的熟成过程，因为他们相信，高品质的芝士来自时间。
“优质的芝士，如同一瓶好的红酒，熟陈的时间越长，得到的回报品质越高。”这也是Mainland的制“芝”宗旨。原来，当我们把一块芝士吃进肚子时，品尝的就是时间的味道。
大厨公开幸福食谱
做法：
1. 烤箱预热至180摄氏度。
2. 把橄榄油、红葱头、蒜米、小番茄、牛肉片、百里香和调味料放入碗内搅拌均匀。
3. 小圆面包中央铺上蘑菇片和步周1拌匀的材料，最后压上Colby芝士丝。
4. 送进烤箱，以180摄氏度烘烤10分钟，美味的开胃小菜就完成了。
材料橄榄油80毫升切碎红葱头3颗蒜米3颗切片小番茄12颗切丁牛肉片4片百里香一小撮盐和胡椒粉适量蘑菇20颗Colby芝士丝150克小圆面包20粒
芝士之父—游牧民族
相传芝士最早是阿拉伯游牧民族发现，远古时期的游牧民族因横越沙漠，以小牛的胃做成的皮囊装入牛奶，中途想喝时发现皮囊内的牛奶，分成透明液体与白色块状的芝士，因小牛胃含有酵素，牛奶经奔驰晃动而与酵素搅拌，加上沙漠高温，因而发酵成透明的乳浆与固体的凝乳，即是最原始的芝士。
至今，世界上约有2000种以上的芝士，种类之多俨然成为一门学问。本地近几年食用芝士的风潮才刚起步，超市的芝士种类选择也越来越丰富，该如何选购适合自己口味的芝士，颇让人头疼。台湾美食专家徐仲说过：“芝士吃法大致分成3种：直接吃、入菜或磨成粉。”
直接食用芝士配红酒居多，此时可选择半硬质芝士、白霉或蓝霉皆可；入菜的芝士选项繁多，端看怎么搭配；而磨成粉的最为常见，像是大众所熟悉的帕玛森芝士即是。
市售芝士又可以大约分为2个类别，一是新鲜芝士、一是加工芝士，早餐常用来夹面包的芝士，即是利用新鲜芝士加工而成，保存时间久但实际上起士原本的风味早已消减。至于吃素的人可否吃芝士？严格来说，芝士的凝结酵素多是由牛胃刮取，吃素的人就自己多考量吧。
市场上常见的种类
只要不是由牛奶制作的芝士，均称为羊奶芝士，一般可分为白霉和蓝霉，和牛奶相比乳糖含量比较高，外型上牛奶芝士偏黄，羊奶芝士色泽较白，世界三大蓝霉芝士，其中法国制作的即是以羊奶制成。
芝士中质地最硬、熟成时间最长、水分比例最少的芝士。一般熟成期至少要半年以上，常听的Cheddar芝士、帕玛森芝士多属于硬质芝士。
指熟成期短或没有熟成期，水分较多，甜点提拉米苏用的Mascarpone即属此类。
用刀即可轻松将芝士切片，即是半硬质芝士的特质，可直接吃、油煎或入菜。
芝士凝固后，将菌种注入芝士内，在市售芝士中，若看整块芝士呈现不规则的蓝黑霉菌，即是蓝霉，味道也比较重。
芝士成型之后，将霉菌洒在芝士上，在发酵熟成时味道从外往内渗入。
自己动手DIY
芝士是一门学问，但其实也可以在家里动手做新鲜芝士，且材料简单易取得，只用柠檬和牛奶，即能制成新鲜芝士。
个中的原因很简单，加了柠檬的牛奶，可以达到油水分离的效果，去除了水分即成固态的芝士，尤其在印度，许多家庭都会自制这种芝士并且入菜，可以加在沙律里生吃，或是加入咖哩增加香气及增加稠密度，让咖哩别有一番风味。
做法：自制芝士程序
1. 把牛奶煮沸。
2. 往牛奶中加入柠檬汁，不断搅拌，直到牛奶凝结为止。
3. 用棉布将水分沥干。
4. 放入容器内2小时，等待熟成。
