潮玩分子鸡尾酒

唤醒感官新食尚　Circus　遇见意想不到惊喜

过去几年，美食界掀起一股分子料理热潮，厨师用创意打破美食规则，让人跳出既定的食物想像，成为红极一时的新“食”尚。现今，这股分子热蔓延至鸡尾酒，更把鸡尾酒，推向新一波潮流高峰。

鸡尾酒是欧美时尚明星的宠儿，女神卡卡（Lady Gaga）、麦当娜（Madonna）、毕彼特（Brad Pitt）和太太安芝莲娜祖莉（Angeline Jolie）都是鸡尾酒狂迷。伦敦的Night Jar、纽约的Avairy、巴塞隆拿的41C，都是名气响亮的鸡尾酒吧（Cocktail Bar），在欧美大城市，鸡尾酒吧代表时尚也代表文化，不少文化人也爱到鸡尾酒吧喝酒。放眼亚洲区，台北、首尔和香港早跟上潮流脚步，酒店也设有星级的鸡尾酒酒吧，成为城中型人的聚集地。

对于鸡尾酒，吉隆坡人并不太热衷。但是，在全球各大城市掀起热潮的分子鸡尾酒，终于挑逗起我们的神经线了。

位于柏威年广场时尚大道（Fashion Avenue）的Circus，开业才短短数月，已经成功掀起“食尚”话题。餐厅紧贴国际潮流，在吉隆坡首创开河提供崭新创意的分子鸡尾酒，振奋食客的心，迅速上位成为城中最时尚、最“潮”的餐厅之一。

Circus隶属Eatertainment集团，与出名的Al Amar黎巴嫩餐厅同属一个集团。Circus，中文意即马戏团，不过千万别误会，店里没有跳火圈的动物，亦没有小丑表演。“这里是个社交马戏团，结合国际美食和摩登酒吧的概念，适合聚会、放松、交往、调情、吃饭和喝酒的地方。”集团市场总监RalphZeidan说。

装潢彰显气派

餐厅位于广场的3楼角落间，空间宽敞，营造出奢华时尚气派。酒吧区墙上挂上几幅不羁风格画作，背景的幻彩灯光会转换不同的颜色，有性有格，炫丽夺目，一如鸡尾酒给人的感觉。

除了吧台，店里还划分两个用餐区，一边是长桌搭高脚椅与木桌沙发椅的“热闹区”，最适合一群朋友聚会聊天，还设有小型舞台逢星期三、五晚上有现场音乐表演，抬头一望，天花板镶嵌著清晰荧幕，更吸引不少企业来这里办活动。

如果想要提高隐密度，可以选择以金属垂帘区隔的“恬静区”，挑高的玻璃设计，映衬出窗外车水马龙的繁华街道，感觉却很写意。

国际料理

与鸡尾酒单相比，餐厅的餐单相对简单，虽然只有一张A3大小，但是涵盖开胃菜、沙律、意面、主菜、汤品、三文治、披萨和甜品，由资深的西班牙裔主厨David Caral主理，菜色走多元化的国际料理路线，从日式的黄鳍金枪鱼鞑靼、法式的香煎鹅肝、意式的饭面和披撒、英式经典的炸鱼薯条，都相当有水准，不会叫人失望。

融汇创意特色风味

鸡尾酒无疑是Circus的当家主角。负责鸡尾酒构想的是餐厅的营运经理Joshua Ivanovic，来自英国伦敦，从事调酒师（Mixologist）超过10年。他把长年累月的调酒经验带到大马，设计出60款鸡尾酒，占据首3页的酒水单，款式繁多令人咋舌，每天品尝一款，也得花两个月才能试完。此外，还将鸡尾酒分门别类，分成4大类别：心情鸡尾酒（The Mood of Circus）、分子鸡尾酒（Molecular Cocktails）、古典鸡尾酒（Vintage Cocktails）和特调鸡尾酒（House Cocktails）。

其中又以近年新兴的分子鸡尾酒最受瞩目，是吉隆坡分子鸡尾酒先锋队。根据香港《饮食男女》报导，“西班牙星级餐厅El bulli总厨Ferran Andria，在餐厅推出分子鸡尾酒，用气泵将液体变成泡沬，用烟枪将木屑烧成烟，为鸡尾酒增添一抹扑朔迷离美感，从此掀起热潮。之后，全球各地的调酒师争相研究，连著名调酒师Dairo Comini、Tony Conigliaro都追逐风气，把分子鸡尾酒热推上高峰。”酒单上率先推出4款分子鸡尾酒。

Tommy's Margarita淋上蜂蜜变成果冻；Sauvignon Blanc白酒化成泡沫，成为气泡酒上的饰物；Johnnie Walker黑带变成开胃的冰球（Sorbet）；蓝莓果冻（Bramble Jelly）则以琴酒和法国的黑醋栗甜酒（Creme de Cassis）偷龙转凤制成，颠覆人们的想像，玩味十足。

早期鸡尾酒，只是餐前开胃酒，调配简单，没什么花式装饰；再进化成调式繁多且能够独当一面的主角；而如今融入分子料理的手法，更将鸡尾酒的创意发挥得极致。

通讯站：Circus

地址：Level 3, Fashion Avenue, Pavilion KL. 168 Jalan Bukit Bintang, 55100 K.L.
电话：03-21416151
营业时间：中午12时至凌晨3时