墨西哥热情佐菜

La Mexicana花园自种食材　细尝多层次辣味

墨西哥位于中美洲，西临太平洋，东依墨西哥湾和加勒比海，北部是热带沙漠，南部则是热带雨林，多样气候，孕育出多变且独特的墨西哥风味。2010年，墨西哥料理被联合国教育科学暨文化组织列为“世界无形文化遗产”。

两周前，隐身安邦路福春超级市场后独立洋房的La Mexicana餐馆正式营业。店主兼总厨卡美拉（Carmela）是墨西哥与意大利混血儿，天生骨子里刻有美食基因。她随丈夫史帝芬（Stephen）定居大马多年，对墨西哥菜满腔热情又擅长烹调，于是开餐厅解乡愁，又能让更多人认识正统墨西哥菜，一举两得。

猪肉、仙人掌料理

很多人对墨西哥菜的初级印象就是辣。事实上，墨西哥菜相当精致，这表现在辣的层次上，有辣在舌尖、辣在舌根、辣到喉咙；辣椒也有千百种，口味多元，有呛辣的辣椒、不辣带甜的辣椒、烟熏过的辣椒等，可直接用于食材烹调或制成Salsa沾酱，千百种搭配组合，像是掉进味觉的万花筒世界，恣意探索辣的可能性。

辣椒，是墨西哥菜的灵魂。卡美拉更在餐馆旁的空地上，弄了个辣椒花园。望著辣椒幼苗，她说：“还要等一阵子，才能知道它们长得好不好。现在，我们用的是进口辣椒。”

卡美拉说，墨西哥菜受西班牙菜影响，也像意大利菜一样认为新鲜就是美味的关键。“有什么比现摘现煮更新鲜呢？”所以她动手栽种食材，就连墨西哥薄饼（Tortilla）也自己做，绝不买现成的，难怪吃起来就是不一样。除了辣椒，我还看见种了一株株的仙人掌。店里的Nopal Asado就是仙人掌料理。仙人掌美味之馀对身体好处多多，有降胆固醇的功效，是墨西哥的平民美食，但从墨西哥进口，身价翻了几倍，倒成了富人美食。

猪肉，是La Mexicana与其他墨西哥餐馆的主要分别。在这里，食客能品尝多道猪肉墨西哥菜。虽限制不少客源，但卡美很坚持，希望本地人认识正统墨西哥菜。

Fresca呈现味蕾记忆　都会慵懒德墨风

开业半年的Fresca，主打正统墨西哥菜。店主林敏娟在国外住了十几年，4年前想家了，于是决定回流大马。偶尔，她想念墨西哥菜，却找不著正统的墨西哥菜，于是萌生开墨西哥餐馆的念头。

“我非常爱吃墨西哥菜，同时我觉得它很符合大马人的口味，墨西哥菜的潜在市场很大。”经常穿梭在亚洲各地，她观察到墨西哥菜逐渐地在亚洲走红，“尤其在香港和新加坡，吃墨西哥菜是时下的潮流。”

当地厨师做顾问

位于高档的The Gardens购物广场，结合餐馆与酒吧的概念，采用深色的木质装潢，墙上挂的画作都是林敏娟特意从美国搜罗回来的珍品，加上色彩鲜艳的墨西哥帽点缀，营造出淡雅的民族风情；装潢设计亦相当舒适，搭配昏暗的灯光，给人慵懒放松的感觉。

开店初期，林敏娟重金聘请墨西哥厨师当顾问，确保菜肴的正统性。她多次强调正统墨西哥菜和德州墨西哥菜（Tex-Mex）的分别，“德州墨西哥菜偏向美式口味，使用较多的芝士，而且肉气较重，分量亦相对大。”

“墨西哥菜讲求新鲜的食材，无论是菜肴还是沾酱，都用上大量的辣椒、番茄、牛油果等，吃起来清爽有劲，不油不腻。”

虽然，菜单只有简单两页，却叫人得费神一番才搞懂西班牙文菜名。菜单可略分成小吃、主菜、甜点，翻面便是各种含酒精和不含酒精饮料。我点了一杯墨西哥进口的horchata，带有漂亮的奶白色，喝起来微甜，还有香草、肉桂味道，叫人一试便爱。

墨西哥的“小吃”或开胃菜，更是开启夺目绚烂的大门，有较硬脆的sopes、口感像Chapati的taco墨西哥卷饼、墨式酿辣椒等，不同的饼皮搭配不同的馅料与酱汁，叫人惊讶于它的百变滋味。

主菜方面，林敏娟介绍一道pollocon mole，“你要么爱上它，要么讨厌它。”这道菜之所以让人反应两极，全与巧克力、坚果和辣椒调成的酱汁有关，有人觉得味道独特，有人却无法接受。如果你是冒险型食客，不妨挑战看看吧。