过年是团聚三、四代同堂的佳节，餐桌上的团圆饭往往马虎不得。除了菜色要丰盛，每道菜无论是成品还是用料都要十分讲究，吉祥寓意更不可少。如果年菜料理还得达到色香味俱全的高标要求，要准备一桌子的团圆饭菜，可真得花费一番功夫。
今年，郑妈妈倒是不必如此操劳了，因为当年曾在家中放话，要大展身手准备年菜结果失败收场的美食部落客郑庸熙，今年决定要再度出手，挑战一桌子的年菜！
“其实前2年的新年我都有跟我妈一人负责一半的年菜，也都安全过关啦。”他大笑说，“3年前，我刚开始重新接触料理，结果一出手就失败收场，后来2年我妈都不放心，非得自己也下场不可。”
今年的年菜，郑庸熙先在家中演练一回，也请了朋友来吃过、给了评价，拍胸膛说肯定没问题！他同时感慨地说，母亲年纪也大了，不想让她操劳之馀，说实在的也没力跟他争了。但是，家里的厨房毕竟是母亲的地盘，到时是不是真的放手让他去做，那就很难说了。
郑庸熙在自己的部落格陆续更新了不少年菜分享，其中有蒜苗芽菇炒腊肠、福州酸辣鱼鳔汤羹、腊味饭、卤鸡腿等多道佳肴呈现。他笑说，这些都是今年过年肯定会登场的菜色，先由家人到市场采买材料，等他回家就马上开工。
为了应景，他也准备了健康自制捞鱼生，完全由水果蔬菜以及新鲜的生鱼片搭配而成。他强调，这道其实制作起来非常简单，而且比起一般餐厅准备的好吃太多，推荐大家不妨亲自下手，为家人准备一道简单却充满心意的捞鱼生。
美味情意结
对于爱吃更爱下厨的情意结，郑庸熙觉得是自小受母亲的影响，造就了他今天的这个兴趣。他甚至在选择大专院校时想要专攻烹饪，但母亲认为厨师这一行没有前途，他只好选择了较有“钱途”的工程科系进修。
他笑说，对于到了在饮食、烹饪上都小有心得的今天，母亲现在又遗憾说，怎么当年没让他进攻烹饪。
“烹饪这件事完全是因为个人的喜好，喜欢煮，更喜欢看人吃我煮的东西。”他表示，“现在既有稳定的工作，同时又能经营自己的兴趣，说不定才是最好的状态。若是当上职业厨师，要一整天待在厨房里油头垢面的，或许自己不一定能真正享受烹饪的喜悦。”
郑家厨房男人天地
从爱吃爱煮，到后来有了自己的房子、女儿的诞生，并且开始透过镜头记录爱女郑晓羽的生活，郑庸熙慢慢把这些生活故事都融合在一起，成了当下的乐活节奏。他笑说，前几年房子大翻新的时候，首先注重的就是厨房这一块，因为要能煮得顺手，厨房的元素非常重要。
相比起许多双薪家庭只用来摆设的厨房，庸熙与太太美仪家中的厨房可说是实用太多。主打中式料理的他，先把常用的湿厨房位置隔离，避免家中油腻；而干厨房则与流理台相互搭配作业。他笑说，因为还是稍嫌作业空间不足，之前还想要在干厨房的中间订做个岛形工作台，但设计师一来到厨房一看，摇头直说：厨房会挤得水泄不通。他打开干厨房塞满了调味料的壁橱说，再买下去太太就要投诉了。
他觉得，能够为自己心爱的家人下厨，是一件非常幸福的事。“我们家附近其实餐饮的选择不多，才开始想要偶尔亲自下厨。”他说，“次女出生前准备料理的次数较多，现在就少了很多。由于工作地点跟家里距离很远，只有周末才有时间为家人准备西式早餐；至于晚餐，则会尽可能一星期下厨2至3次，毕竟有点抗拒外食，尤其是不知道厨师下了多少味精，也不清楚料理的卫生过程。”
确实，厨房很多时候都是女性或妈妈的地盘，但在这里，可说是庸熙的绝对领域。他觉得自己对于料理较为拿手，看著太太做料理相当别扭，于是都会忍不住把工作抢过来，自己做比较快。
亲子餐桌乐融融
从买菜到下厨都由郑庸熙一手包办，美仪在旁则直呼太幸福、太有口福，有点后悔太迟嫁给他。庸熙则立即改口笑说，二女晨羽长大点就要重新分配工作，将买菜这件事交给太太。现在次女还没满一岁，他看了看4岁长女晓羽说，像她那么大的话夫妻俩就会自由得多了。
当然，他说美仪也有下厨的经验，只是做出来的料理充满创意，要尝试的话需要一定的勇气。对此美仪也毫不忌讳，分享自己做过的创意料理：“我做过的料理不多，印象较深的就是蒸鱼，然后旁边是鸡蛋，感觉好像还好。另一道的冲击性就较大，我拿了紫包菜来清蒸，然后因为觉得没有味道，就把咸蛋弄碎了撒上去。结果他看了竟然跑掉！”一旁的庸熙则在大笑直说恶心，但是太太的创意有时候也能激发灵感，让他尝试不一样的料理组合。
庸熙在做料理的过程中，太太有时也会在旁帮忙准备，默默观赏。除了喜欢下厨，他觉得自己更喜欢看人吃饭，别人吃得津津有味，让他更有动力去尝试不同的料理。他表示，长女晓羽最喜欢吃饭，几乎每餐都要有饭有汤她才满意。而且每次吃饭的时候，她盘子内的分类都很有趣，像扇形图般会把喜欢的菜肴放在靠近自己的位置；不爱的推到一旁，或许最后才吃。
对于孩子的挑食或偏食，他认为不能强迫孩子去吃，只能自己亲自吃给孩子看，慢慢熏陶，加强孩子的接受程度。强迫只会带来反弹，也或许因为这样，许多被父母强迫吃下的东西，结果长大之后仍然非常厌恶。
年夜饭大显身手
如今，母亲终于妥协让他全权负责年菜，郑庸熙雀跃不已。谈起前两年都跟母亲一起准备年菜，他笑说，“就切磋一下啊！”这当然也不得不提起3年前，对他来说那场悲惨无比的年夜饭。
“我是这2年比较活跃，成品也比较有水准。”他说，“3年前我刚开始摸索，于是什么都尝试，结果就像我太太那样勇于尝试各种组合。那年的年菜就有带子搭配起司碎豆腐酱，但是每颗带子上都加了一片腊肠，那滋味特别到我家人完全回避。”
“八宝鸭，成品样子很漂亮！结果那只鸭肚子里的糯米、白果、莲子等配料完全没熟，再回蒸之后全都变得黏趴趴的，大家都不想吃。”他大笑说，“只有一道生菜沙拉是正常的，结果只能乖乖被我妈念，说我浪费食材。”
也因为这样，或许是母亲确保年夜饭的安全，她负责一半的福州菜；庸熙负责一半的创意料理。他说，要知道家里的厨房是母亲的地盘，即使今天他的厨艺有所进步，但在母亲的厨房里动刀动枪，还是得先跟母亲商量。“每次问我妈有没有某些材料能用的时候，她就会说没有就不要煮那道啦！”他笑说，“不过我相信今年她真的是没力再跟我争了，就乖乖帮我准备材料。”
花心思烹调一顿健康美味
自小就吃中餐长大的郑庸熙，目前还是以中式料理作品居多，认为人们还是喜欢那“锅气”，追求料理的色香味俱全。其实，他自己却想往西式料理发展，“因为厨房比较干净”他大笑表示。中式料理一道菜就需要准备很多材料，切了菜、切了萝卜、蒜头、虾子后还要剁葱花，工序琐碎极了；西式料理有时反而更加直接、简单。
至于家人的口味，他表示，家人爱吃什么他就煮什么，重点就是要营养均衡。虽然自己下厨要考量的因素，还包括了水费、电费、煤气、食材、买菜及做菜的时间等等，很多人会认为在外面解决真的简单、轻松太多了，但郑庸熙却坚持要家人吃得健康，吃得均衡。他认为，有时候在外吃饭，都会感觉到各道菜肴里所添加的味精、色素、添加物等，自己吃起来都觉得不舒服了，更何况是年幼的孩子？要让小孩大量摄取这类化合食品，他是无论如何都无法放心的。
话说回来，郑庸熙的下一个梦想就是经营一家属于自己的家庭式小餐馆，利用健康的食材、细心的烹调，让人们吃出用心的健康好滋味。
