在炒咖啡豆的过程,其温度会飙摄氏至300度,因此是一份不简单的工作。

“老板,给我咖啡乌一杯!”说到这一句台词,相信住在北马的朋友对此都不感到陌生,尤其是老一辈,咖啡乌可说是每早的精神粮食。

但你是否可以说出槟城有哪家传统咖啡厂?尤其是槟城历史最悠久的新文记传统咖啡厂,它可是包办本地500、600家咖啡店的咖啡粉厂家。

新文记第四代接班人曾恒亮接受《东方日报》访问时表示,许多人一般都只记得哪一间咖啡店的咖啡最好喝,却从来都不晓得这些咖啡粉是来自哪一厂家。

在由他接班后的新文记,不仅是为咖啡店提供咖啡粉,也推出新文记专属的成品,即包装咖啡,甚至开设一间咖啡体验馆,让消费者即场体验新文记的咖啡。

访谈的过程中,曾恒亮也细述当年曾祖父曾国党是如何开始咖啡厂创业之路。他说,当年曾祖父从中国南下至槟城后,经营卖鱼有一段日子才开始转行卖咖啡粉。

当时曾祖父的顾客以巫裔同胞居多,因此当时就询问顾客们的意见,若他卖咖啡粉,该使用什么样的标志,才会受到顾客的青睐。

于是当时的巫裔顾客就告诉其曾祖父,巫裔同胞比较喜欢猫,所以可以使用猫作为新文记的标志。此外,华人都喜欢双双对对,因此,新文记的标志就以两只猫设计而成,一直沿用至今。

作为新文记第四代接班人的曾恒亮认为,转型才能让行业继续走下去。
作为新文记第四代接班人的曾恒亮认为,转型才能让行业继续走下去。

当时咖啡店的数量不比现在多,顾客群都以来自住家占多数,一直到了祖父及父亲的时代,顾客群才开始转向咖啡店。

许多人都会认为咖啡厂属于夕阳行业,但曾恒亮却不这么认为。他说,任何行业若数十年来都不愿改变或转型,久而久之就会被新产品取而代之。

无论喜不喜欢,任何行业都必须随著时代的进步来转型。他说,虽然老一辈的人都比较喜欢喝咖啡乌,但未来的市场是属于年轻人。

因此,他说,他必须在传统及精品咖啡之中取得一个平衡点,即为传统咖啡进行创新。于是,他在接手后,推出新文记的包装传统咖啡及皇家顶级咖啡。

他续说,皇家顶级咖啡的配方与传统咖啡不一样,所以顾客在饮用时,其口感比较滑顺,且味道也较浓郁。

无可否认,他在守业的过程中当然遇到了不少的挑战,尤其是当他计划推出成品咖啡时,就听到一些否定的声音。毕竟多年来其咖啡厂的定位就是为咖啡店提供咖啡粉,如今却要推出属于自家品牌的成品。

不过,在他的坚持下,经历几年后,包装的传统咖啡销量也慢慢步上轨道,这些否定的声音也渐渐消失了。

咖啡豆经过烹炒后,必须使用搅拌器将其搅拌成粉末。
咖啡豆经过烹炒后,必须使用搅拌器将其搅拌成粉末。

设体验馆让顾客品尝新创咖啡

新文记的包装传统咖啡目前可在本地百货市场,如阳光百货市场及加马百货市场购买得到。不过,曾恒亮为了让顾客可以体验到新创的咖啡,也在咖啡厂旁开设了一间咖啡体验馆。

他说,在开设咖啡体验馆时,也面临了一些挑战,毕竟他们的专业是咖啡厂,而非饮食业,因此,在餐点上下了许多功夫。

“一般在外若点冷的咖啡饮料,对方都会使用冰块来制作,但我们是采用冰镇的方式。这样一来,顾客不但能够饮用到冷咖啡,且也不会因为冰块融化而破坏咖啡原本的味道。”

谈及咖啡厂未来的展望时,他计划将咖啡体验馆以连锁的方式扩大它,让传统咖啡也可以像精品咖啡及奶茶店一样,吸引更多年轻人去消费。

炒咖啡豆的过程加入大量糖后,会使咖啡豆变成黑色。
炒咖啡豆的过程加入大量糖后,会使咖啡豆变成黑色。

机械取代不了栽培更多“头手”

曾恒亮在守业期间,除了为传统咖啡推出创新成品时听到一些否定声,在“头手”休假也曾遇到一些难题,但最后都能迎刃而解。

他解释,以前咖啡厂的“头手”只有一人,因此,经常会面对“头手”没得休息或病了无人取代的问题。于是,在他接手后,他开始让所有厂内的员工学习如何炒咖啡豆。

即使员工无法学会100%,但至少都学会80%,并且经过3个月学习及3个月的实习后,再测试员工的炒咖啡豆功夫。顺利通过测试者将由他颁发奖状,而这些人也晋升为“头手”

目前,其厂有至少4名的“头手”,因此,不再面对一些员工的轮休问题。

当他带记者参观炒咖啡豆的过程时,他告诉记者,在炒的过程其温度可上升至摄氏300度,所以这并非是一份容易的工作。

“虽然如今已是机械化时代,但炒咖啡豆是机械取代不了的工作,否则会导致其味道改变。”

询及在聘请员工时,是否会碰上“请不到人”的窘境。他回答说尚好,目前其员工年龄从20岁至50岁都有。

他解释,若一家公司可以让员工看到未来,例如在薪金及机会上都可以满足员工,即使再辛苦的工作,还是有员工愿意做的。

他把员工都当作一起奋发的团队,如产品创新,会让所有的“头手”参与,一起讨论可以怎么做。

新文记的这家工厂从1953年搬迁至现今地段上,就再没经历搬迁,而厂也已成为历史的一部分。
新文记的这家工厂从1953年搬迁至现今地段上,就再没经历搬迁,而厂也已成为历史的一部分。

新文记
创办人:曾国党
创办年份:1944年
产品:传统咖啡
行销范围:大马半岛

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