【大马优品】用料不吝啬　The Garden餐馆“有诚意”

拥有“美食天堂”美誉的槟城，餐馆满街是，到底要如何在数不胜数的餐馆之中脱颖而出呢？The Garden餐馆的创办人彭奕聪说，最重要的就是提供“有诚意”的美食给食客。

他接受《东方日报》访问时解释，所谓“有诚意”的美食就是在用料方面不吝啬，必须提供给顾客健康及高品质的美食。

他举例，该餐馆有一道美食为咸蛋鸡扒，一般人的做法或会使用咸蛋味精，不过，他坚持要用咸蛋来制作，除了可维持咸蛋的原味外，食客也吃得安心。

不过，除了他以外，该餐馆的头手对美食的要求很高、也很执著。过去，曾有人上门介绍他们咸蛋味精，其头手立刻把人打发走。

“口感及味道是骗不了人的，若你为了省钱更换食材，我可以向你保证，你的顾客一定会发现，甚至从今以后都不会再回到你的餐馆消费。”

其餐馆除了不使用味精外，所有的食材都直接从巴刹采购，绝不使用冷冻食材。他坦言，虽然会较耗时，但是为了食客，他们愿意这么做。

提及他为何会开始从事餐饮业，他说，这是一种缘分，原本这家餐馆的主人是一名友人，当时该餐馆也不叫做The Garden，而是Coffee Garden。

不过，对方在经营了3个月后，因人手不足决定出售。当时候，他并没有任何经营餐饮的经验，纯粹只是喜欢吃，也觉得餐饮业应该不难做，于是就顶下这个餐馆。

接手后，他才发现原来餐饮业并非那么容易，因为一切都必须从零开始，不仅店内设计，还包括菜单内容、聘请厨师等等。

“当时，对方只留了一个员工给我（就是现在这个头手），况且，这名员工也不会烹饪。我们两个人一步一脚印，开始店内部设计、研究餐单等。”

至于The Garden的餐单为何有中餐、西餐及泰餐，3大餐类，他认为，食客会选择到餐馆用餐的原因除了可享受较舒服的环境外，还有就是餐单的选项。

“今天你们一伙人想到一家餐馆用膳，一部分人想吃中餐、另外一部分人想吃西餐，此时你们就会想去一个选项较多元化的餐馆。”

他也提及，其餐馆泰国餐的用料主要来自泰国，不过煮法则入乡随俗，以迎合本地人的口味。

他说，该餐馆的的午餐套餐选项甚多，售价从10令吉90仙至12令吉90仙，套餐包括一份主食、饮料及甜品。

饮食涨价主要因租金食材人工

The Garden餐馆的中午套餐一开始的价钱为7令吉90仙，后来涨至10令吉90仙至12令吉90仙。在访谈过程中，彭奕聪有向记者解释涨价的原因。

他说，很多人不理解，为何饮食业价格不断在涨，最主要的原因是租金、食材价格及人工。

提及食材，他表示，若要保持原汁原味，食材方面绝对不可省。

他举例，4年前，每公斤的白虾售价是18令吉50仙，如今已达致每公斤32令吉。

“只要你的餐馆所提供的美食物有所值，其实食客并不介意你涨价，但千万不要涨价后，减少分量，顾客肯定会跑。”

因此，那么多年来，他们仍坚持保持原汁原味，就算再辛苦，也不愿偷工减料。

目前，The Garden餐馆分行座落于大山脚、峇央峇鲁（Krystal Point）、日落洞及即将开张的哥德路-4D。

聆听食客意见从中改善

现今竞争那么大，餐饮业在槟城是否难生存？彭奕聪表示，一间餐馆可在槟城生存超过9个月，已经是很了不起了。

他说，槟城人都有一种习惯，凡是有新店开张，大家都会抢先去吃，但是都只抱著试吃的心态。至于会不会成为该餐馆的常客，还得看食物的品质。

因此，他们非常喜欢聆听食客的意见，再从食客的意见中改善。

此外，他也提及社交媒体也是餐饮业的挑战之一。以前人们只能通过身边的朋友传达讯息，如今，只要将讯息上载至社交媒体，就传遍天下。

至于竞争，他表示不担心同业的竞争，反之鼓励同业在同一区域开设餐馆，因为可让食客拥有更多选择，食客可在今天选择到这家餐馆，明天可选择到另一家餐馆。

“若该区只有你一家餐馆，那你才要担心。”

他也说，现今时代不同了，对待员工的方式也不可使用古早的方式，反之必须使用关怀的方式，自然而然人家也会用同样的方式来报答。

【The Garden】
创办人：彭奕聪
创办年份：2012年
产品：中餐、西餐及泰餐
行销范围：槟岛及威省