彭奕聪(左起)及The Garden餐馆的头手林忠利,坚持为食客提供“有诚意”的美食。

拥有“美食天堂”美誉的槟城,餐馆满街是,到底要如何在数不胜数的餐馆之中脱颖而出呢?The Garden餐馆的创办人彭奕聪说,最重要的就是提供“有诚意”的美食给食客。

他接受《东方日报》访问时解释,所谓“有诚意”的美食就是在用料方面不吝啬,必须提供给顾客健康及高品质的美食。

他举例,该餐馆有一道美食为咸蛋鸡扒,一般人的做法或会使用咸蛋味精,不过,他坚持要用咸蛋来制作,除了可维持咸蛋的原味外,食客也吃得安心。

不过,除了他以外,该餐馆的头手对美食的要求很高、也很执著。过去,曾有人上门介绍他们咸蛋味精,其头手立刻把人打发走。

这是锅巴炒饭,其做法是将米炸过再炒成饭,其口感佳。
这是锅巴炒饭,其做法是将米炸过再炒成饭,其口感佳。
海南鸡扒的酱汁是用马铃薯搅拌及烹煮。
海南鸡扒的酱汁是用马铃薯搅拌及烹煮。

“口感及味道是骗不了人的,若你为了省钱更换食材,我可以向你保证,你的顾客一定会发现,甚至从今以后都不会再回到你的餐馆消费。”

其餐馆除了不使用味精外,所有的食材都直接从巴刹采购,绝不使用冷冻食材。他坦言,虽然会较耗时,但是为了食客,他们愿意这么做。

提及他为何会开始从事餐饮业,他说,这是一种缘分,原本这家餐馆的主人是一名友人,当时该餐馆也不叫做The Garden,而是Coffee Garden。

不过,对方在经营了3个月后,因人手不足决定出售。当时候,他并没有任何经营餐饮的经验,纯粹只是喜欢吃,也觉得餐饮业应该不难做,于是就顶下这个餐馆。

接手后,他才发现原来餐饮业并非那么容易,因为一切都必须从零开始,不仅店内设计,还包括菜单内容、聘请厨师等等。

“当时,对方只留了一个员工给我(就是现在这个头手),况且,这名员工也不会烹饪。我们两个人一步一脚印,开始店内部设计、研究餐单等。”

至于The Garden的餐单为何有中餐、西餐及泰餐,3大餐类,他认为,食客会选择到餐馆用餐的原因除了可享受较舒服的环境外,还有就是餐单的选项。

“今天你们一伙人想到一家餐馆用膳,一部分人想吃中餐、另外一部分人想吃西餐,此时你们就会想去一个选项较多元化的餐馆。”

他也提及,其餐馆泰国餐的用料主要来自泰国,不过煮法则入乡随俗,以迎合本地人的口味。

他说,该餐馆的的午餐套餐选项甚多,售价从10令吉90仙至12令吉90仙,套餐包括一份主食、饮料及甜品。

黄梨炒饭卖相佳,令人胃口大开。
黄梨炒饭卖相佳,令人胃口大开。
坚持以咸蛋制作的咸蛋鸡扒,是西餐餐单中最夯的美食。
坚持以咸蛋制作的咸蛋鸡扒,是西餐餐单中最夯的美食。


饮食涨价主要因租金食材人工

The Garden餐馆的中午套餐一开始的价钱为7令吉90仙,后来涨至10令吉90仙至12令吉90仙。在访谈过程中,彭奕聪有向记者解释涨价的原因。

他说,很多人不理解,为何饮食业价格不断在涨,最主要的原因是租金、食材价格及人工。

提及食材,他表示,若要保持原汁原味,食材方面绝对不可省。

他举例,4年前,每公斤的白虾售价是18令吉50仙,如今已达致每公斤32令吉。

“只要你的餐馆所提供的美食物有所值,其实食客并不介意你涨价,但千万不要涨价后,减少分量,顾客肯定会跑。”

因此,那么多年来,他们仍坚持保持原汁原味,就算再辛苦,也不愿偷工减料。

目前,The Garden餐馆分行座落于大山脚、峇央峇鲁(Krystal Point)、日落洞及即将开张的哥德路-4D。

泰国餐餐单中,其中最受欢迎的峇拉煎炒饭。
泰国餐餐单中,其中最受欢迎的峇拉煎炒饭。
泰国餐餐单中,其中最受欢迎的峇拉煎炒饭。
泰国餐餐单中,其中最受欢迎的峇拉煎炒饭。


聆听食客意见从中改善

现今竞争那么大,餐饮业在槟城是否难生存?彭奕聪表示,一间餐馆可在槟城生存超过9个月,已经是很了不起了。

他说,槟城人都有一种习惯,凡是有新店开张,大家都会抢先去吃,但是都只抱著试吃的心态。至于会不会成为该餐馆的常客,还得看食物的品质。

因此,他们非常喜欢聆听食客的意见,再从食客的意见中改善。

此外,他也提及社交媒体也是餐饮业的挑战之一。以前人们只能通过身边的朋友传达讯息,如今,只要将讯息上载至社交媒体,就传遍天下。

至于竞争,他表示不担心同业的竞争,反之鼓励同业在同一区域开设餐馆,因为可让食客拥有更多选择,食客可在今天选择到这家餐馆,明天可选择到另一家餐馆。

“若该区只有你一家餐馆,那你才要担心。”

他也说,现今时代不同了,对待员工的方式也不可使用古早的方式,反之必须使用关怀的方式,自然而然人家也会用同样的方式来报答。

【The Garden】
创办人:彭奕聪
创办年份:2012年
产品:中餐、西餐及泰餐
行销范围:槟岛及威省

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