刘镓敏(右起)和刘珠翼毅然放弃专业,往手艺领域发展。除了继承衣钵,更为传统食品豆腐花注入新元素,短短几个月便闯出名堂。 (摄影:陈启新)

滑溜溜的豆腐花,是上一代人的集体回忆,除了老味道,于509大选日开张的Dao甜品店打造“白色诱惑”,不仅玩色还能“玩味”,成功升级,打入年轻人市场。

年仅26岁刘镓敏从一般的上班族摇身一变成为甜品店创办人,携著刚毕业的弟弟刘珠翼(24岁),毅然决定自行创业,除了继承家族衣钵,也可替代现代人喜好聚会的咖啡馆,给予消费者新的选择。

姐弟首度创业并未依靠父亲,所以除了传统豆腐花制作食谱,营运模式和店铺设计皆是3兄弟姐妹一手一脚完成,而把店名改为“Dao”则是取之方言“豆”的读音,意为该店售卖豆类产品。

刘镓敏表示,一般的豆腐花档口都是小档口或者是在移动餐车上,顾客多数只能打包,否则就要顶著大太阳吃糖水。

“我常常在想为什么有这么多咖啡馆,但是却没有一个传统味道的聚会地点,就算有,多数都是港式和台式甜品店,属于本地的糖水店则少之又少。”

Dao是取自广东话“豆”的读音,该店不仅售卖传统以及特色口味的豆腐花,同时还有其它豆类产品,不仅营养价值高,而且还老少咸宜,故吸引各个年龄层的顾客到访,当中还包括巫裔客人。(摄影:陈启新)
Dao是取自广东话“豆”的读音,该店不仅售卖传统以及特色口味的豆腐花,同时还有其它豆类产品,不仅营养价值高,而且还老少咸宜,故吸引各个年龄层的顾客到访,当中还包括巫裔客人。(摄影:陈启新)

研发椰浆饭豆腐花

她说,很多人认为豆腐花就是配糖水吃,但实际上仍有许多另类吃法,包括搭配黑芝麻、汤圆又或是姜糖等,而该店正正提供食客不同的味蕾享受。

刘珠翼则说,因为自小对豆腐花耳熟目染,本身也是美食爱好者,故在研发新食谱时,相较得心应手。

“我从小就很喜欢吃东西,所以很乐于自己制作一道食物,加上我对豆腐花的认识,我会知道它跟什么味道可能很搭,或跟什么食物相冲。”

他说,目前已推出8种口味的豆腐花,但也并非每道甜品都如此顺利,并坦言过去曾研发多种新口味,其中几种尝试多次后仍然不达标,故最后只能放弃。

他举例,单单研发椰浆饭豆腐花就用了1个多月的时间,期间尝遍了各种三峇酱(Sambal),从份量到偏甜或咸,失败无数次才成功挑选最合适的味道。

从食材到制作 用心用力

刘珠翼认为,制作特色豆腐花并非易事,从食材到烹煮,过程一点也不能马虎,就连心情也会影响食物的味道。

“因为本地没有盛产黄豆,所以豆子都是从国外(加拿大)引进,故在挑选牌子和种类得十分用心,否则豆腐花可能无法成型、太软或太硬。不只我们吃的出来,相信顾客也会尝得出异样。”

他续说,为了挑选最合适的牌子,每购入一批黄豆,都要全套制成豆腐花,还要搭配“冲”豆腐花动作,即每次都要倾倒18公斤的豆浆,力度控制十分靠功夫。

他坦言,手动的工作让他变得十分忙碌,研发新食谱也需要大量心力,惟他认为待一切上轨道以后,便能改善情况。

店家强调室内装潢成本不高,但却放了许多心思,从高脚椅到席地座,符合不同年龄层对于聚会的需求。加上店面童年风的装置,成了时下年轻人的打卡热点。(摄影:陈启新)
店家强调室内装潢成本不高,但却放了许多心思,从高脚椅到席地座,符合不同年龄层对于聚会的需求。加上店面童年风的装置,成了时下年轻人的打卡热点。(摄影:陈启新)

面书交流 正视评价

Dao一般使用面子书与顾客交流,时常面对来自四面八方的评价,若是顾客差评亦会正视并检讨。

刘镓敏透露,印象最深的是有一名居住在大马的香港顾客,他称赞很少可以在大马吃到犹如香港当地顺滑的豆腐花,而该名顾客也成为了该店的常客。

她坦言,其家族豆腐花在家乡怡保略有名气,不排除有老顾客食之回味,特意到访;但更多的是,因为创意吃法而慕名而来。

“我觉得很幸运的事,我们开业不久,就有很多部落客、食家来我们店吃东西,顺便帮我们宣传。托大家的福,我们很快就有属于自己的知名度。”

她补充,本身希望能够固定推出“限定口味”,以便维持店铺的热度,同时亦可以让食客实现豆腐花各类特色吃法。

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