炎炎夏日来根冰棒消暑?不,这是蛋糕不是冰淇淋!

冰淇淋绵密的口感、冰凉的体验、艳丽的外表,是“快乐”的代名词,也是“浪漫”的代表物。

人家说在甜品的面前,女人通常有两个胃,一个是用来装甜品的,尤其面对冰淇淋最无招架能力。可是冰淇淋和爱情一样只有短暂美丽,天气一热就瞬间融化,留不住。

热烈回应化动力

鹿魔思(Lumos)在今年初就以冰棒为原型,创作出“冰棒蛋糕”这既养眼又能满足女生吃甜品口欲的蛋糕,甫推出就受到顾客们的青睐,让鹿魔思创办人罗瑞通(30岁)又惊又喜。

他向《东方日报》指出,冰棒蛋糕的概念来自一位朋友,友人偶然间向他出示一款类似冰淇淋的慕斯蛋糕,他从中获取灵感,把造型蛋糕裹上巧克力外层,变得更像冰棒,肉眼看根本分辨不出真假。

罗瑞通相信通过自己的努力与坚持,会有取得成功的一天。
罗瑞通相信通过自己的努力与坚持,会有取得成功的一天。

他推出冰棒蛋糕后顾客反应热烈,再推出棒棒糖蛋糕带到吉隆坡的市集摆卖,获得正面回响,2天就卖出了50支。

目前他只提供香橙、布朗尼和美式巧克力3种口味的冰棒蛋糕,以及绿茶口味的棒棒糖蛋糕,顾客们的热烈反应给了他很大的推动力。接下来他想做更多的尝试,包括设计棒棒糖蛋糕花束等,给顾客提供更多的选择。

棒棒糖蛋糕大小刚好,不会吃腻。
棒棒糖蛋糕大小刚好,不会吃腻。

跑市集接限量订单

他分享,制作冰棒蛋糕的步骤不简单。首先要烘培一个托盘的奶油蛋糕,然后以模型裁剪出冰棒的形状,再裹上一层巧克力。

这三个步骤中,最难的就是裹巧克力溶浆。在裹浆的过程中,蛋糕的碎屑会随著巧克力浆掉入热巧克力锅内,当碎屑累积越来越多的时候,下一个蛋糕裹的巧克力外衣就有瑕疵,要求完美的他绝对接受不到,所以一次制作过程需要5个小时,名副其实的慢工出细活。

冰棒蛋糕的顾客男女都有,但偏向女生居多,当中以布朗尼口味的最受欢迎。

冰棒蛋糕因为没有防腐剂,贮存期是4天左右,但因为需要冷藏贮存,因此目前不提供邮寄服务,只在各大市集摆档售卖,或接受一定数量的订单订制。

刚结束吉隆坡市集和槟城的市集,若有时间他会参加兴巴士公司、土库街无车日等市集。他说,跑市集有一个问题需要克服,就是“天气”问题。马来西亚四季如夏,因此跑市集需要选择一些室内市集,否则冰棒蛋糕变软了就不好吃。

精细改良 百吃不腻

罗瑞通利用白天时间研制蛋糕,晚上就做资料搜集,将白天研究的食谱做调整改进,精益求精。家人一开始并不支持他从事烘焙事业,在他不懈的解释和沟通表达自己的想法后,今年已开始能接受他创业。

除了冰棒蛋糕,鹿魔思还有招牌欧培拉(Opera)蛋糕、面包条等等。闻名世界的欧培拉蛋糕做法很多,网络上随便一抓食谱一堆,但鹿魔思的欧培拉蛋糕食谱是他自己研制而成,保证和外面的不一样。

欧培拉层层叠叠,既有厚厚的杏仁又有浓郁的咖啡香,但市场上的欧培拉蛋糕口感偏硬,鹿魔思的口感偏软。除了欧培拉蛋糕,罗瑞通的日本轻乳酪蛋糕食谱也经过他的精细改良,吃不腻。

鹿魔思的欧培拉蛋糕口感偏软,是特色之一。
鹿魔思的欧培拉蛋糕口感偏软,是特色之一。

鹿魔思的烘焙作品都保证用心制作,从他制作意大利面包条(Grissini)的时间就看得出来。从准备食材、秤量、搓面、烘成到调味完成,因为只有他一个人在做,4小时大约只能做3至4瓶。

他会想做偏干口感的意大利面包条,是因为他的烘焙没防腐剂,把面团的水分烘干可以延长保质期。

虽然一人堂一脚踢耗时耗精神,但可以做自己喜欢的事,他依旧认为值得。

口感偏硬的意大利面包条,适合当零嘴。
口感偏硬的意大利面包条,适合当零嘴。

坚持食品是良心事业

鹿魔思创立于2016年,在那之前,罗瑞通在吉打从事机械操作员,一直到去年才放手一搏,辞去正职专注蛋糕烘焙。

想起创业之路,他回忆,大约4年前,他认识了一些手作族群,心里燃起了一股冲动,开始思考拿掉了自己的职业与技术究竟还剩下什么、在50岁后又会不会被社会淘汰等问题。

经过一阵子深思熟虑,他决定转换跑道让自己闯一闯,加上自己喜欢吃甜食,推使他到槟城拜师学艺,学习烘焙。

一年半后毕业出师,他就开始参考别人作品,研发自己的食谱,然后开始接收订单。一开始他只专注在蛋糕制作上,手艺精进后,他将版图扩大到面包、酥皮、饼干等。

他说,从他学艺以来,老师灌输他的理念就是“做人要有良心”、“不能依赖人造色素”、“不使用人造香精”,这些教诲他都铭记于心,这也是鹿魔思的核心理念。

最让他难忘的是,他刚开始在市集摆卖时,其他人得知他的作品用的是纯牛油时,嘲笑他不懂得做生意,应该使用人造牛油提高利润,但他知道人造牛油毫无营养价值,且和塑料原料几乎相同,坚持使用牛油不是没有原因的。

虽然他知道那人是出自好意想给他建议,但他最终并没有回应,他所考量的是,只要做好自己就对了。

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