下午茶(Hightea)就是予人一种有钱人到酒店高消费的玩意,甲市区一家名为“Root Patisserie.Cafe”打破这“高格调”的假象,让下午茶也可以很平价,让你的味蕾畅游在五星级酒店蛋糕甜点。

位于哥打叻沙玛纳的“Root Patisserie.Cafe”,是一家由3名平均年龄30岁的年轻人所经营的西式蛋糕甜点咖啡馆,分别是一对夫妻林昌鲒(33岁)、陈丽霞(29岁)及妹妹林秋妮(28岁),3人都是典型赚新币的游子回到家乡创业的年轻人。

林秋妮之前在贸易公司上班,负责账目、采购及运输等事务,林昌鲒和陈丽霞则是经验丰富的西式甜点师傅,因此,3人各司其职,打理咖啡馆。

有别于一般咖啡馆,即提供正餐主食,又有蛋糕甜点的复合式餐点,“RootPatisserie.Cafe”唯一主打贩售的就是西式蛋糕及甜点。

这外型看起来像pancake的蛋糕,是Root Patisserie.Cafe受欢迎的提拉米苏。
这外型看起来像pancake的蛋糕,是Root Patisserie.Cafe受欢迎的提拉米苏。

本地食材制新口味

林昌鲒表示,Patisserie是法文,意思就是蛋糕店,由于本身就是专业蛋糕甜点师傅,回家乡创业自然是以本身的一技之长来开店,所以店内除了咖啡饮料外,就只有蛋糕和甜点。

他说,每一天都会提供超过30多种的蛋糕、甜点、面包、饼干,其中包括3到4种咸的西式糕点,因此绝对能够满足不同年龄层消费者的口味。

林昌鲒表示,目前甲州还没有一家咖啡馆的蛋糕甜点种类比他们的店还多,而且还讲求材料的安全、蛋糕的美观和口感。

“我们当初开店的其中一个概念,就是要提供消费者物有所值的食品,并让普罗大众可以享受下午茶的优闲,不需要去五星级酒店。就可以与三五知己来一顿下午茶之约。”林昌鲒透露,传统的法式甜点讲求的就是“甜”,但为了符合本地人的口味,大部分蛋糕都会重新调整“甜”位的比例,甚至会结合一些本地食材制作新口味的蛋糕或派。

他举例,箭叶橙(limau purut,kaffir lime)是本地常见的水果,味道与柠檬相近,但比柠檬少一点“酸”的刺激,更为香甜。当市场上都是柠檬乳酪蛋糕,他就研发箭叶橙乳酪蛋糕;或是配合本地咸食的口味,就制作了仁当鸡派,下足香料,让消费者物有所值。

Root Patisserie.Cafe受欢迎的蛋糕,orea乳酪蛋糕(左起)、箭叶橙乳酪蛋糕、士力架巧克力蛋糕及彩虹蛋糕。
Root Patisserie.Cafe受欢迎的蛋糕,orea乳酪蛋糕(左起)、箭叶橙乳酪蛋糕、士力架巧克力蛋糕及彩虹蛋糕。

拿手西式蛋糕甜点受欢迎

刚营业2个多月的RootPatisserie.Cafe,就是要走只提供纯蛋糕或甜点给消费者选择的咖啡馆,也提供订制蛋糕服务,结合酒店下午茶、咖啡馆及蛋糕店的经营理念。

陈丽霞认为,她和先生都是精专于西式蛋糕甜点,不主打这两样,还能给客人什么?

“开业两个月下来,市场的反应及消费者的回馈,都出乎我们意料,甚至比我们预期的还好,大部分蛋糕都获得消费者喜爱。”

她说,根据这2个月内销售纪录,排名前4最受欢迎的蛋糕,就是“士力架巧克力蛋糕”、“彩虹蛋糕”、“箭叶橙乳酪蛋糕”及“apple crumbletart”。

此外,店内也有“纯法式蛋糕”如:马卡龙、巧克力法式泡芙(chocolate eclair)、lychee rose raspberry profitelores等,可让消费者在马六甲享用到法国道地口味的蛋糕甜点。

Root Patisserie.Cafe的另一个特色,就是有a la carte菜单,厨师会为点a la carte的顾客进行特有的摆盘,以及为所点的蛋糕进行不同的处理方式,给予顾客更多样化选择。

3游子回乡打造舒适咖啡馆

负责咖啡馆咖啡饮料区及门市的林秋妮表示,当初把店取名“Root”的原因,就是象征3名在新加坡的游子回到家乡落地生根。

“我们希望Root是一个可让人放松、休闲、享受与亲友相聚的一个空间,适合各年龄层,并给人一种舒适感,而不是一种压迫感。”

她说,回到马六甲创业,最重要的就是要对马六甲人的消费能力有一定的了解,在开店前所做的调查发现,马六甲人消费能力颇高,咖啡馆一人消费额介于20至25令吉,大部分都可以接受。

“从此调查中也订下咖啡馆的最低消费价格,蛋糕甜点售价从5令吉至18令吉不等,一个人的消费蛋糕加上饮料约20令吉,是一般人可负担的消费价额。”

室温下保存的甜味和咸味蛋糕,蓝莓金宝(左起)、苹果金宝、仁当鸡派及菠菜蘑菇马芬。
室温下保存的甜味和咸味蛋糕,蓝莓金宝(左起)、苹果金宝、仁当鸡派及菠菜蘑菇马芬。

林秋妮说,开业至今2个月最令人意外的是,咖啡馆有很多家庭客人,即约50岁的家长带孩子来“泡咖啡馆、吃蛋糕”。

她说,本身就爱咖啡,在新加坡工作时特地报名参加8个月的咖啡师课程,学会调泡咖啡,这次开店刚好学以致用。由于资历尚浅,会不定时与甲州其他咖啡师保持联系,并向他们学习咖啡知识。

询及开业至今面对最大的难题是什么?三人异口同声表示,顾客的喜好及口味,无论是饮料还是糕点,总会接获“蛋糕太甜、咖啡温度不够烧”,无法满足所有顾客。

“我们会跟顾客交流沟通,确保蛋糕饮料符合大家的味道,一些太过个人的喜好,我们还是会听取,作为下次遇到类似喜好的客人,可以推荐正确的蛋糕。”

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