（成都31日讯）中国四川成都日前传出一起因食用自制火锅引发的集体中毒事件。据了解，张姓女子一家四口在家中自行烹煮并食用牛瘪火锅后，陆续出现身体异常，包括双手发紫、头晕不适、恶心呕吐及腹泻等症状，随即被送医救治。经过治疗后，张女的病况已逐渐好转，但其馀家属仍感到不适，目前仍留院观察。
中媒报导，张女事后回想，事发当天在准备牛瘪火锅时，曾随手将一把在野外采摘不明的“野菜”加入汤底。该食材入锅后，原本颜色正常的汤汁迅速变黑，但一家人并未提高警觉，仍照常食用，最终酿成集体中毒。
据悉，牛瘪火锅是贵州一带的传统特色料理，因气味与口感独特，被部分饕客形容为“东方版奶酪火锅”。
不过，正宗牛瘪火锅的制作过程相当讲究，必须选用健康牛只胃中尚未完全消化的草汁，经反复过滤后，再以高温持续熬煮至少15分钟，以降低有害物质残留的风险，所搭配的食材与辅料也需经过严格的安全把关。
相较于正规做法，张女一家的自制过程可说是隐患重重，不仅牛瘪来源不明，还自行加入未经辨识的野菜，甚至在汤底颜色出现明显异常时仍继续食用，这些行为都严重违反了食品安全的基本常识。
医师指出，患者出现的“双手发蓝”在医学上称为“紫绀”，多与血液携氧能力下降有关。
综合临床判断，问题很可能出在那把来源不明的野菜，该食材可能含有高浓度亚硝酸盐，或本身具有毒性，也不排除与牛瘪成分发生化学反应，进而产生新的毒素。
亚硝酸盐会使血液中负责运送氧气的血红蛋白被氧化，导致身体组织缺氧，情况严重时甚至可能危及生命。
业内人士分析，这起中毒事件正好揭示了近年“网红特色美食自制潮”背后潜藏的安全隐忧。随著各类小众料理的教学影片在网路上流传，部分民众在缺乏专业知识与设备的情况下贸然模仿，却忽略了商业制作与家庭操作之间存在的巨大落差。专家提醒，凡是涉及特殊食材或繁复工序的食品，都不宜轻易在家尝试，应将健康与安全放在首位。
