（江门24日讯）中国广东江门一名50岁男子，近日用隔夜饭做成炒饭食用，餐后不久出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻，随后病情迅速恶化，甚至陷入休克，被紧急送往医院抢救。经医生诊断，这竟是由“炒饭综合征”（Fried rice syndrome）引发的中毒。
男子陈先生（化名）日前用冷藏了几天的米饭做成炒饭，没想到使用后不久就出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，身体状况急转直下。
被紧急送入医院时，他已出现严重休克，心脏、肝肾等开始衰竭，生命岌岌可危，加护病房医护人员随即展开急救措施，为其进行气管插管、血液净化等治疗，目前成功保住性命。
医生详细检查发现，陈先生感染了由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病，该细菌主要来自于长时间存放于室温或冷藏后未妥善加热的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
据专科医生透露，蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。
蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除。
而蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。
医生特别提醒，有5类食物最好别隔夜食用，应尽量当日吃完，以免影响健康。
1）绿叶蔬菜
绿叶蔬菜含有较高的硝酸盐，煮熟后若存放过久，可能因细菌作用转化为亚硝酸盐，不利于身体健康；成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒；而且再加热也会导致抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失比较多。
2） 海鲜类
鱼、虾、蟹、贝类等海鲜蛋白质含量高，放置过夜后可能产生有害的蛋白质降解物，容易刺激肠胃，甚至影响肝肾功能。
3）银耳、蘑菇类
这类食材富含硝酸盐，长时间存放后易被细菌转化为亚硝酸盐，摄取过量会降低红血球活性，严重时恐导致缺氧甚至贫血致死。
4））马铃薯、芋头、馒头等
这类淀粉含量较多的食物，加工后容易滋生细菌，如果打算放到隔夜吃，建议最好密封后冷冻起来。
5）溏心蛋、半熟蛋
溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。
