（北京6日讯）拥有30万名员工、在中国经营1万8000家肯德基与必胜客的餐饮龙头——百胜中国，正用管理真人的方式铁血管理人工智能（AI）。
百胜中国首席执行员屈翠容（Joey Wat）透露，公司已为内部的AI员工分配专属“员工编号”，并建立严格的绩效考核机制，表现差的AI员工会直接遭到无情“解雇”并剔除出组织。
重塑企业营运架构
据日媒报导，这场题为《AI优先型企业的极限在哪里？》的对话，揭开了传统餐饮巨头如何在高科技浪潮中重塑营运架构的内幕。
相较于矽谷新创企业追求纯粹的“AI原生”模式，百胜中国将AI定位为与人类协同作战的虚拟员工。
屈翠容日前在中国大连举行的《2026夏季达沃斯》论坛上表示，企业对于表现不佳的AI必须果断处置：“当你发现并解雇一名AI员工时，你必须真正地将他们从组织中移除。你不应该让‘半退休’的AI员工留在组织内。”
这套极具颠覆性的管理逻辑，建立在百胜中国庞大的数据资产之上。自2015年开启数码化进程以来，该公司在中国2600个城市深耕，每年累积高达20亿个专有交易数据点，拥有近6亿名客户。
这些长期累积的原始数据，成为百胜中国发动AI策略的核心燃料。
从“解构与重组”做起
百胜中国的AI转型并非盲目引进工具，而是从“解构和重组流程”做起。透过将业务流程拆解至最小单位，百胜中国精确重组了人机分工，如过去每家门市都需要一位经理负责订货，现在在AI助理的协助下，一位订货经理具备同时管理300家门市的能力。
不过，涉及高情感互动的排班管理，每位经理则维持调整至仅负责20家门市，屈翠容指出，排班需要更人性化的互动，例如询问员工下午能否出勤时，真人主管的关怀与日常对话具备不可替代的价值，这正是真正宝贵的企业温度。
此外，在推进AI落地的过程中，百胜中国将最大的瓶颈定位为员工的“心理安全感”。屈翠容在发言中多次提及“老法师”，即在公司服务20年、30年、精通业务却不懂技术的资深员工。
两大策略化解焦虑
为了化解科技带来的焦虑，百胜中国采取了两大策略，在业务主导技术部份， 将AI团队与第一线业务人员直接绑定，而非单靠技术人员。
百胜中国虽拥有超过1000名工程师，但负责教导AI正确完成工作的是营运人员。屈翠容笑称：“AI非常出色，达到了博士水平，但它对商业一窍不通。例如，即使告诉它‘打开油炸锅’，AI也不知道我们公司里这个商业术语是什么意思，但员工知道。
另一核心则是将AI定调为“助手”，让员工在并肩工作的过程中共同学习，进而创造出缓解焦虑、人人共学的组织文化。
科尔尼谘询公司（Kearney）董事经理尔罗默（Michael Romo）、Adaption Labs首席技术员罗伊（Sudip Roy）、阿联酋AI企业AI71首席产品与技术员吉萨西（Mehdi Ghissassi）， 以及黑湖科技首席执行员周宇翔等与会专家皆认同，衡量企业AI化的标准并非实验的数量，而是如同百胜中国这般，一丝不苟地在现有流程中进行艰苦的工作流程重新设计。
这家卖炸鸡与披萨的传统巨头，正用实际行动为全球传统企业的AI转型提供示范。
